Grazas a este don, o mestre Ishaq ao-Mawsili introduciuno na corte do califa, pero cando o alumno superou ao mestre, por celos e envexas, o discípulo fuxiu da corte de Bagdad no ano 822. Segundo outras fontes, deixou a cidade antes, no ano 813, e tras percorrer Siria e Ifriki, o músico ambulante dirixiuse a Córdoba. O nova emir Abd ar-Rahman II abriuse alí, por unha banda, porque os omeianos eran inimigos fastidiosos dos abbastares de Bagdad e, por outro, porque o emir quería que Córdoba fose a capital cultural máis importante de Europa. A partir de entón, Ziryab viviu en Córdoba, onde morreu no ano 857. E, con todo, a súa influencia ía chegar moi lonxe en moitos ámbitos.

Con liberdade e recursos para desenvolver e difundir os seus dotes musicais en Córdoba, creou o primeiro conservatorio de música de Europa. Alí os alumnos aprendían a afinar, a expresar o corpo, a capella, a recitar, a seguir o compás... Á vista das leccións, está claro que no conservatorio traballábase especialmente o canto, pero Ziryabe tamén fixo achegas aos instrumentos musicais. Ao plano oriental chamado Ud engadiulle a quinta corda, que sería a orixe da guitarra clásica, a pesar de que aínda faltaba engadir outra corda.

Na gastronomía, a primeira receita de pisto era a súa, polo menos a versión do pisto que se facía antes de traer desde América tomates e pementos. Pero o seu prato máis popular, que superou os límites da o-Andalus, foi a cirbaya, feita de leite, carne e améndoa. Os pratos cataláns menjar blanc, blanc-manger francés e Viancomangiare italiano teñen a súa orixe neles. Tamén suxeriu a orde habitual dos pratos desde os caldos e aperitivos até as sobremesas.

Do mesmo xeito que calquera influencer de fundamento, deixou pegada na indumentaria e na estética. En tempos fríos vístese de cores escuras e calorosas, e vístese de cores claras, distinguindo as pezas axeitadas para a mañá, a tarde e a noite. Entre os homes puxo de moda a longa fronte de pelo, abriu salóns de beleza para as mulleres e creou un instituto de estética que daba clases de barbaría, depilación e cosmética.

Sempre segundo Ibn Hayyan, tivo tempo de ter dez fillos.