Segundo un estudo publicado na revista European Geosciences Union, a análise de todos estes datos permitiu concluír a influencia do clima no viño. Por exemplo, en 1540 fixo moita calor e adiantáronse varias semanas a colleita. Isto condicionou o sabor do viño: cando as uvas se recollen tempranamente é difícil que o viño consiga un sabor característico e, si levántanse tarde, adoita ser máis doce e máis alcohólico.

O cambio climático ha provocado que desde 1988 adiantouse a colleita nunha media de 13 días en Borgoña. Prevese que a partir de agora terán que adiantar moito máis e, por tanto, o sabor do viño será moi diferente.