O 19 de xullo presentouse no restaurante Kafe Botanika de Donostia o proxecto Sare: do caserío á cociña, rede de contactos. A iniciativa, impulsada polo Consello de Agricultura e Alimentación Ecolóxica de Euskadi (ENEEK) e a Asociación Gipuzkoako Biolur, ten como obxectivo facer unha oferta conxunta de produtores ecolóxicos locais a todos os hostaleiros e grupos de consumo do territorio. “A Rede é un proxecto que traballa para pór en contacto a produtores e ao sector hostaleiro de Gipuzkoa que traballan de forma ecolóxica”, sinalan na nota de prensa.

Proxecto piloto en Gipuzkoa

Polo momento, a Rede está formada por doce produtores de produción ecolóxica, vinte restaurantes de Donostialdea e dous grupos de consumo. O proxecto piloto púxose en marcha en Donostia-San Sebastián en 2017 co obxectivo de coordinar aos produtores e a hostalaría próxima. “Queremos pór en marcha unidades loxísticas que poñan en contacto a ambos os sectores. Proba a oferta conxunta e os sistemas de administración e distribución organizados de forma colectiva para facilitar a relación”, din na web sareko.eus. Aínda que nun principio só participaban os restaurantes, recentemente puxéronse ao choio cos grupos de consumo, ofrecendo a posibilidade de incorporar nas cestas semanais produtos dos produtores de Sare.

Sareko ofrece aos produtores unha ferramenta de comercialización respectuosa cos prezos xustos e que combina as curtas vías de comercialización, e aos hostaleiros e grupos de consumo, 0 km de alimentos respectuosos co medio ambiente, producidos sen ningún tipo de agrotóxicos. O proxecto piloto púxose en marcha en Gipuzkoa, pero a intención dos impulsores é que se estenda ao resto de territorios.

Cociña saudable, tamén para o medio ambiente

Trátase de restaurantes comprometidos non só coa saúde, senón tamén co medio ambiente. Nas súas cociñas utilizan produtos ecolóxicos, locais e de tempada. A oferta de Sare é ampla: verduras, pan, lácteos, ovos, cordeiro, tenreira, sidra, zumes, txakoli, consebes, marmeladas, mel… O proxecto facilita o traballo dos hostaleiros ofrecendo todos estes produtos de forma conxunta.

“A xestión dun único catálogo facilita o labor de comercialización e loxística ao produtor e ao hostaleiro. Para lograr todo isto, Sare construíu ferramentas de traballo sinxelas e transparentes para todos os axentes implicados no proceso. Unha das ferramentas é a plataforma de internet, onde os produtores incrementan a súa oferta actual e así os consumidores de restaurantes ou grupos de consumo poden facer os seus pedidos”.