A tempada do allo xa está aquí. Tempada de sementa de allo. O da súa colleita será máis tarde, e el ten que empezar a traballar na cabeza. Na cabeza, o do allo. Pero non todos buscamos a cabeza do allo. Cada vez vese máis a miúdo nas hortas o allo sementado para verdes. Tamén nas hortas e nos testos. O allo é unha das plantas máis fáciles de cultivar. Na terraza, no balcón, no antepecho do antepecho, basta un pequeno recipiente cunha cabeza de allo completamente chea, que se oculta apenas por terra. Non tardarás en ver o brote que se xerará de cada gran da cabeza. Estes brotes transfórmanse en follas moi longas e, cando están verdes e esponxosas, arrincan da terra toda a cabeza, déixana ben limpa e a tixola. Os novos allos caseiros.

No outono, á hora de seméntaa, sementa todas as cabezas de menguante até a primavera, e a medida que se acheguen, vanse a comer alternativamente. É un capricho que nos fará gozar do inverno e a primavera. Gústanlle o frío e o sol; o frío faille arraigar e, a máis sol, un allo mellor. Gústalle ter as raíces en terra seca: si está en terra firme ou no lombo dos surcos e no barco, quitando o prato de debaixo, para que o exceso de auga escápese facilmente. O allo tamén ama o mar, e os restos das súas peces ou das súas gárgolas son un bo abono para el, así como a cinza. Incharán a terra e proporcionarán os alimentos que a planta necesita. Alimentos aos que se engaden, sobre todo, a cata e os aromas finos. Outrora, o abonado de peixe e de corveta era habitual nos campos e hortas dos arredores dos portos. A pesar do fedor duns días, recollíanse colleitas de boa cata.

Non sei de onde a podes conseguir na tenda, non se cantos puños pasei en comparación co allo agre, feito en casa, comido recentemente colleitado é unha revelación inesperada, magnífica, complexa, verde e perfumada de froitos...

De volta veñen os abonos naturais e entre eles os de lousa, con forza. Volverase a ouvir: “máis fino que o allo” ou “máis cínico que o allo”.