É unha lema que se repite moitas veces na horticultura sostible “en tempada alta”. De verán a inverno cambia radicalmente o aspecto das nosas hortas: as coles, as borrajas, o apio, a escarola, o allo porro, etc. toman protagonismo no inverno. Pamplona e Tudela organizaron en febreiro as primeiras xornadas sobre estas verduras que resisten o frío: Verdura de Xeo I. Xornadas.

Verduras que, ademais de combater o xeo, benefícianse del

Un dos impulsores das xornadas é o cociñeiro José Uranga, membro de Slow Food e técnico de agricultura, entre outros. Falounos dos mecanismos que teñen as verduras de inverno para facer fronte ao frío e dos beneficios que achegan os xeados nas verduras. “As verduras adoitan ter un toque amargo, especialmente para combater fungos e insectos. Ao non necesitalo durante o inverno, as plantas deixan de producir sustancias amargas, sobre todo o fenol e o polifenol”, di.

Uranga tamén explicou que as plantas aproveitan a súa enerxía para cambiar as súas fibras, co fin de manter os xeos. A hidrolización das fibras e as sustancias que as plantas producen para combater o frío afectan directamente á textura das verduras: “Todos estes procesos fan máis cremosa a textura das verduras”.

Sabor, territorio e sustentabilidade

O obxectivo principal das xornadas foi pór en valor as verduras de inverno e foron profesionais de diferentes ámbitos os que abordaron o tema nas xornadas desde os ámbitos da saúde, a gastronomía, a produción e a ecoloxía e a sustentabilidade.

Mesa redonda, degustación de produtos, talleres sobre como limpar e preparar as verduras, intercambios de sementes ou visitas ás hortas. Todo iso e moito máis en febreiro en Pamplona e Tudela. Os organizadores mostráronse satisfeitos coa resposta da xente, e Uranga di que hai interese: “Estas verduras forman parte da nosa cultura e tradición, é necesario saber valoralas e seguir traballando para mantela”.