Este problema é consecuencia do exceso de hixiene. Cando a sidra foi embotellada, baléirase e límpase por completo, e por motivos benéficos, lávase o máis fondo posible: a nai da sidra de abaixo, a pegada da lica que hai nas táboas do recipiente...

Durante os meses seguintes, o recipiente quedará buxán, de modo que a madeira, como por fóra, toma aire por dentro. A madeira, empapada de sidra, chea, como unha esponxa ou unha esponxa, está empapada de sidra. Esta sidra toma aire e fai todo tipo de fermentacións: encurtir, etc. Así mesmo colocarase a madeira no camiño da putrefacción.

Para que isto non ocorra, unha vez embotellada a sidra, hai que deixar unha proporción da nai e da bebida que hai debaixo do recipiente. Envase hermeticamente pecho. Isto protexerá a madeira por dentro. A fórmula do noso avó é sinxela: pechar o buraco coa tapa, darlle un sebo na xunta, e iso para que os insectos ou os ratos non o coman, cubrilo con yeso.

Unha vez que a madeira cheira a este recuncho, non é fácil eliminalo. Hai que decidir si merece a pena asumir ese traballo. O mellor é desprenderse e fregar as táboas e as tapas. A madeira será a que máis note no aparello, e unha vez eliminada esta, recolleranse as táboas, formarase a volta do recipiente e asarase un pouco antes de colocar as tapas. A pesar de todo iso, é posible que quede algún rastro do sabor, que será retirado posteriormente pola fermentación ou a fermentación da sidra.

Si trátase de envases de boa madeira, antigos ou de boa sidra, o traballo merece a pena. Animo e prepara os envases que se necesitarán coa colleita deste ano!