O compoñente que engade un cheiro desagradable á tortura até levala aos demos denomínase TCA (2,4,6-tricloroanisol), case sempre. É natural e pódese atopar na auga, o café, os froitos, as verduras, a madeira e o solo.

A tortotxa ou a cortiza é a pel do tortotxondo ou do alcornoque (Quercus suber), non en balde a árbore tamén se chama cortiza e carballo de cortiza. Portugal é o país exportador de cortiza máis grande do mundo, cun dato revelador: o 1,2% das súas exportacións son cortizas. Isto implica a conservación dun das árbores máis representativas da paisaxe da súa cultura. O corazon da cortiza atópase na localidade de Santa María de Lamas. Alí atópase o espazo máis coñecido para o estudo e investigación desta pel: Cincork, así como a maior empresa do mundo dedicada á arte: Amorim. En concreto, Amorim desenvolveu e patentado o soño dunha máquina: unha cortiza que non cheirará cortiza á bebida. No xugo dunha empresa de Cambridge, no Reino Unido, desenvolveron unha técnica de cromatografía de alta precisión avanzada e, sobre todo, rápida: cada cortiza é analizado individualmente nuns segundos e co menor rastro de fedor á marxe.

Esta casa púxose un límite incrible para non recoñecer o TCA que apesta a cortiza á sidra: 0,5 nanogramos por litro, é dicir, un de cada trillón, unha pinga en 800 piscinas olímpicas. Ademais da primeira, Amorim volverá ser un dos brazos dos embotelladores de bebidas de calidade.

Agora que se está reactivando a tendencia á creación de sidras propias, as barricas de madeira tamén veñen de volta, a ver si alguén mete estas cortizas polo cheiro e o gusto da sidra.