Oiharte é un caserío familiar situado no municipio de Zerain. Hai tempo que elaboran sidra, pero saltaron ao mercado aberto ao público fai catro campañas. Comezaron coa produción da sidra convencional e posteriormente dedicáronse á elaboración da sidra ecolóxica. O sidrero Haritz Eguren Urrestarazu subliñou que non queren trasladar a sidra á gran produción, senón que queren medir e crear un produto da mellor calidade posible. A primeira sidrería ecolóxica que elaboraron foi para a tempada do txotx 2013. Fixéronse uns 3.000 litros ao txotx e destináronse á venda de botellas. Elaboran a sidra cun zume extraído dos froitos que compraron aos baserritarras dos seus manzanales e arredores de Zerain, que na súa maioría utilizan mazás de Idiazabal e Mutiloa, así como algo de Oñati. O ano pasado, ademais, tentaron explicar que mazá era de cada barril: “Quixemos facer un recoñecemento aos baserritarras que nos venderon a mazá”, di Eguren.

Este ano, con todo, non se puido facer sidra ecolóxica. O sidrero de Zerain declarou que a colleita deste ano foi de escaso contido en mazás. Tiñan a opción de traer a mazá ecolóxica de fóra, desde Bretaña, pero tamén tiña un custo, e preferiron deixar que a deste ano siga así. No entanto, haberá novidades: colocaranse cortizas en forma de mantas para o servizo da sidra nas botellas de sidra Oiharte 2014. A sidrería Petritegi foi o punto de partida da Sidrería Petritegi e os Zerain serán os segundos en publicar esta novidade. O ano que vén, están a piques de elaborar a sidra Labeldun, é dicir, co certificado que avala que é de mazá autóctona.

Combinan coa casa rural a adega que manteñen aberta durante a tempada de sidra de Oihart. Foi no ano 2000 cando se construíu a casa rural. Despois de cinco ou seis anos, o primeiro comedor preparouse coa idea de mostrar aos asistentes a cultura da sidra tan próxima. Coa tempada do txotx comezaron a dar comidas e aos poucos foron ampliando a demanda. Dos pobos de ao redor achegábase xente a Oiharte e decidiron facer unha nova aposta: abrir unha sidrería aberta ao público.

O Consello de Agricultura e Alimentación Ecolóxica de Euskadi (ENEEK) concede o certificado aos produtores de produto ecolóxico, e Oihart tamén ten o seu. Teñen que pasar rigorosos controis: miden todo o proceso, desde a recollida de mazás até o embotellado. Teñen precintado o barril, e si teñen que facer calquera cambio a ENEEK, teñen que pasar o aviso para ir inspeccionar o movemento. Ademais, os manzanales deben estar rexistrados dentro da certificación da sidra ecolóxica, e antes de comezar a elaborar a sidra cos froitos destes manzanales, as árbores deben pasar tres anos de proceso de limpeza ou depuración.

Cooperativa de sidra ecolóxica

É unha asociación de Lea-Artibai que funciona como cooperativa e que desde o ano 2001 elaboran sidra ecolóxica. Hai dezaseis anos, catorce baserritarras da zona reuníronse e abriron o camiño para expandir os seus produtos ao mercado. A produción de conservas de verdura e marmeladas ecolóxicas, baixo a marca de Patrimonio Leartibai, comezou en primeiro lugar.

Entre outros produtos, que non todos son ecolóxicos, hai trece anos comezaron a producir sidra ecolóxica. Un socio da cooperativa fíxose co reto de ter un manzanal ecolóxico e na actualidade teñen unha produción de entre 2.000 e 4.000 litros, con mazás traídas de Arteaga e Munitibar. Neste caso, se contaron cunha adega nun polígono industrial de Gizaburuaga, pero non destinan a produción á tempada do txotx, senón que é para embotellar e vender directamente. Ademais, é a única asociación que elabora sidra ecolóxica en Bizkaia, e non hai sidrería que elabore sidra ecolóxica.

A sidra da Cooperativa de Traballo tamén está certificada por ENEEK, pero nas formas de control existen diferenzas coa que se fai en sidrerías como Oiharte. A cooperativa traballa tamén con produtos non ecolóxicos, polo que os controis levan a cabo nos días que van realizar o produto ecolóxico para comprobar que se trata dunha actividade realmente ecolóxica.

Ademais da venda directa en feiras ecolóxicas, contan cun distribuidor e traballan con asociacións de consumidores de produtos ecolóxicos. A sidra non se dirixe á exportación, senón que se move en pequenas cantidades, xa que se di que os produtos ecolóxicos como a sidra non teñen unha gran demanda, aínda que cada vez é máis coñecida. Maior é a venda de verdura e froita ecolóxica, de produto fresco. Deste xeito, exponse empezar a elaborar o zume de mazá ecolóxico de face ao ano que vén.