Supoño que virá da palabra avellana como noz e xenebra, ou, polo menos, landra. Landra tamén coñecida como zi ou kuzkur. A landra, como a avellana, era noutros tempos unha excelente comida. O porco, ademais de ser o animal favorito da casa, é un lenzo que mantivo aos nosos antepasados doces e a lume vivo. Nos vales de Ultzama e arredores, onde se conserva un fermoso carballal, a landra chámase “pasto”, é dicir, forraxe. Co porco, a landra convertida en touciño, facíase o deleite da nosa forraxe, para todo o ano! Pero non toda a landra moíase no estómago do porco.

Analizáronse os restos de fariña achados nos muíños da época na que os romanos chegaron a Iberia. Segundo estas análises, o 44% da fariña procede de landras de xénero Quercus e só o 33% dos cereais. No xénero Quercus menciónanse sobre todo o carballo (Q. robur) e a arte (Q. ilex), pero no noso o ametza (Q. pyrenaica), abaritza (Q. coccifera), alcornoque (Q. suber), carballo albar (Q. petraea), ametz ilaundun (Q. humilis) e.

O estómago dos vascos tamén sabe o que é remedar e moer a landra. Partiu de Asia e ensinounos a cultivar a terra polo Mediterráneo a través dos dentes dos vascos que antes da chegada do Neolítico ían beber ben da landra. Na época en que aquí se comía pan con fabas e landras, o trigo e outros cultivos serían a custosa ambición dos mizkineros máis mequeiros. Tamén era de xente pobre o pan de centeo e, despois da visita dos romanos, o pan de fariña de castañas. Até a volta a América, o pan de fariña de millo era moi común. Froito desta viaxe é o millo, millo ou sopapo de fariña de millo.

Volvendo a Ezkurra, Estrabón escribiu fai 2.000 anos que aquí tiñan comida suficiente coa landra para o tres cuartas partes do ano e que na súa fariña facían pan de longa duración. Pola mesma época, Plinio tamén menciona os doces de fariña de landras de aquí. En España aínda se pode atopar pan de landras e licor de landras. Creo que aquí perdemos por completo ese coñecemento. Noutro tempo distinguiriamos ben entre landras doces, amargas, salgadas, etc. Entre as artes, por exemplo, o gran da subespecie Quercus ilex subsp ilex é amargo, mentres que o doce é da subespecie Quercus ilex subsp ballota.