- O proxecto transfronteirizo HoBB nace da colaboración entre Hazialdeko de Navarra, a Asociación da Terra de Mañá de Ipar Euskal Herria (BLE) e Biolur de Gipuzkoa. “Tiñamos contacto entre nós desde hai tempo ao redor do trigo, pero, dalgunha maneira, o proxecto é unha forma de formalizar esas relacións”, explicou Lorea Lizarreta, coordinadora de Intsausti Hazialdea. En Hazialde hai produtores de cereais, en Biolur contan cun equipo de panadeiros con anos de experiencia na selección de trigo e BLE leva anos impulsando a figura do pan e o pan. Teñen, pois, que aprender e ensinarse mutuamente.
No proxecto HoBBea definíronse catro obxectivos principais. Unha, como xa se mencionou, fortalecer e consolidar a colaboración mutua. En segundo lugar, a progresiva recuperación das poboacións de trigo do territorio: “Un dos nosos obxectivos é recuperar as variedades de trigo que se cultivaban en Euskal Herria e levalas até o pan, é dicir, que non queden no laboratorio”. A terceira vai ligada a este segundo obxectivo, o do coñecemento e o coñecemento. De feito, os produtores de cereais e panadeiros do tres grupos xa teñen un gran coñecemento e experiencia, e a idea é compartilo. “Por exemplo, como cultivar agronómicamente as variedades autóctonas de trigo, como facer o proceso de panadaría… todo iso é información que non está nos libros”, dixo Lizarreta.
O cuarto e último obxectivo é o cambio cultural. “Traballaremos tanto con panadeiros como con agricultores para explicar e difundir a importancia do uso dos alimentos ecolóxicos locais, pero tamén con comercios e consumidores”, explicou. De feito, o principal modelo que se impulsou desde a agroindustria nas últimas décadas é a casa de fariña máis grande, que conduciu á desaparición de moitas pequenas casas de fariña, e o mesmo ocorreu nos cereais: “É un mercado global, os prezos establécense nos grandes mercados e é difícil facer vías alternativas”. A panadaría actual está totalmente ligada a esta gran industria fariñeira, e os consumidores tamén se afixeron a este tipo de pan homoxéneo. O espertar da conciencia e a creación de masa crítica son aspectos que se consideran importantes na elaboración.
Primeiros encontros en maio
Os primeiros encontros de HoBB celebráronse en maio na Baixa Navarra, e realizáronse unha valoración moi positiva dos mesmos. Reuníronse máis de 30 persoas entre agricultores, panadeiros, panadeiros, técnicos, asociacións do mundo da agroecología e a cidadanía… “Houbo conversacións e intercambios de puntos de vista interesantes. Naquela primeira sesión centrámonos na elección das variedades de trigo”, explicou o técnico de Hazialdeko.
Os segundos encontros celebraranse no outono en Gipuzkoa. “De face ao futuro, a intención é recoller e multiplicar as variedades de trigo que cada asociación ten recollidas e caracterizadas para facer probas de pan”. O proxecto Amillubi, que se está levando a cabo no barrio de Iraeta de Zestoa, tamén incluirá estas sementes nun campo reprodutivo. “Gustaríanos de face ao ano que vén dar un paso de campo a panadaría con algún deses grans e poder degustalo”, concluíu.