- “A recollida de espárragos é un costume que vén de moi antigo e que nun tempo practicábase sobre todo en mulleres e nenos de familias pobres”. Trátase das palabras de Elena Cerceda, coordinadora do proxecto Payret BURUXKA no País Vasco. Pero que é exactamente a recolección de espigóns? O que en castelán se chama espigamiento é recoller as verduras e os froitos que os agricultores deixaron sen colleitar ao recoller a colleita. Os "remanentes" da colleita serían os espigóns ou espigóns, e tomando como exemplo os proxectos que están en marcha nos Países Cataláns e noutros lugares para aproveitalos, en 2020 púxose en marcha o proxecto piloto Buruxka no val de Yerri de Estella.
“As verduras e os froitos poden ser diferentes razóns para quedar sen recoller: porque son difíciles de coller, porque son feas, porque están fóra dos estándar, porque se quedaron fóra do mercado…”, explica o coordinador. En Navarra, é curioso que as características estéticas sexan tan importantes no resto das verduras como o "tomate feo" de Tudela. Segundo explicou o membro do proxecto, nas producións pequenas e ecolóxicas as perdas son moito menores, pero nos produtos perecedoiros e nas de maior superficie o informe conclúe que roldan o 25% ou o 30%.
Para paliar estas perdas, o proxecto Buruxka organiza auzolanes con voluntarios, cuxo traballo consiste en recoller os "excedentes" dos produtores de Deierri e distribuílos ás entidades sociais para a súa difusión. En xuño, por exemplo, participaron nunha produción de cereixas de Lerín. “A recollida de espinos é importante para a sensibilización, xa que os voluntarios reflexionan sobre a perda de alimentos e valoran o traballo dos agricultores”, explica Cerceda. En 2020, foron 76 as persoas voluntarias que recolleron un total de 2.800 quilos de alimentos: cebola, uva, pemento, améndoa, mazá e borraja.
Institucións, agricultores e organizacións sociais en colaboración
O proxecto Buruxka foi posto en marcha polo Concello de Yerri, a Universidade Pública de Navarra e o Instituto Navarro de Tecnoloxías e Infraestruturas Alimentarias INTIA. Polo momento, sete produtores da comarca adheríronse á iniciativa e os alimentos que se repartiron chegaron a máis de 400 familias. “As organizacións sociais que realizan a distribución de alimentos adoitan ter dificultades para acceder a alimentos frescos, polo que a nosa achega é importante para elas”, sinala Cerceda. Máis que desde o punto de vista da caridade, traballan para que o dereito de acceso a alimentos de calidade sexa de todos.
O proxecto piloto finalizará en decembro, pero o Concello quere agora crear unha empresa de economía social e solidaria para seguir facendo fronte ao malgasto de alimentos. “Estamos a facer probas para transformar os alimentos perecedoiros e alargar a súa vida, en colaboración coa UPNA”, explicou Cerceda. A idea é empezar a elaborar marmeladas e cremas con uva, tomate, zanahoria e borraja.