Este ano poderemos ir ás sidrerías, pero non poderemos seguir adiante e atrás como nos dea a gana. Este ano servirannos a sidra desde o txotx até a mesa, poderemos beber mentres nos sentamos das botellas ou xerras transparentes. A través dos cartóns que van ter estes soportes, ademais, poderemos obter información sobre as mazás coas que se produce a sidra de que barrís, etc. Tamén contarán cun código QR no que poderá obter máis explicacións. Deste xeito, porase en marcha unha nova forma de consumir sidra, aínda que tamén se destacou que será un "paso para recuperar a forma de consumir de outrora". “Durante a comida, o encargado de cada mesa tamén pode levantarse para encher a xerra e coa axuda do sidrero encherá a sidra da barrica que o grupo queira degustar ou que o sidrero recomende”.

"Unha colleita moi especial e boa"

Así o adiantaron este martes nunha rolda de prensa no Kursaal de Donostia-San Sebastián na que participaron representantes do sector. Esta situación excepcional foi abordada desde a colaboración. Nesta rolda de prensa participaron representantes de todos os sidreros de Álava, Bizkaia e Gipuzkoa; representantes da Denominación de Orixe Euskal Sagardoa, así como das asociacións de sidreros deste tres países. Elaboraron un protocolo específico, adaptado á normativa actual, para que as visitas ás sidrerías póidanse realizar de forma segura “e ao mesmo tempo ofrecer unha oferta atractiva”.

O que nos vén é precisamente “a sidra de carácter e corpo fermoso”. “O ano 2020 foi un ano pequeno de mazás no País Vasco en número e cun gran carácter. As sidras tamén o demostran, a natureza e o corpo”. Por iso, “o consumidor poderá degustar unha colleita moi especial e boa en tempada de sidrería, unha sidra de gran complexidade, con gran capacidade de evolución”. Con algo máis de 2 millóns de quilos de mazá, producíronse 1,2 millóns de sidras, baixo a Denominación de Orixe Euskal Sagardoa, que reúne 48 sidrerías de Álava, Bizkaia e Gipuzkoa e 248 mazás de sidrerías.

Aberto só para comidas

Como diciamos, as sidrerías xa tiñan que estar en plena tempada de txotx. A pandemia provocará que este ano se atrase lixeiramente a tempada. Até o ano pasado, a apertura das sidrerías levou a cabo a mediados de xaneiro, data na que se reabrían as sidrerías. O inicio oficial da tempada anunciouse para o primeiro venres de febreiro, o día 5; dous días antes, o 3 de febreiro, celébrase o Día da Nova Sidra en Astigarraga. As sidrerías, por tanto, abrirán as súas portas un pouco máis tarde, unhas antes e outras, dentro das excepcionais medidas de seguridade e prevención.

E co novo horario, até agora tiñamos o costume de ir comer ou cear ás sidrerías en calquera momento. Pasabamos demasiado tempo sen mirar o reloxo. Con todo, nesta época de pandemia, como sabedes, o toque de queda está fixado para as 22:00. Os establecementos do sector hostaleiro teñen que pechar as súas portas ás 20:00 horas. Con todo, o Goberno Vasco ha mostrado o seu desexo de adiantar o toque de queda polo menos até as 20:00 horas. Está por ver o que vai pasar. É evidente que neste contexto será imposible ir cear á sidrería. Por iso, esta inusual tempada de txotx só iniciarase servindo comidas.

Poderase comer en grupos de seis membros, sentados como se sinalou, respectando as distancias de seguridade establecidas e sen mover a sidra da mesa. “As sidrerías son espazos amplos que nos permiten garantir a seguridade e gozar comodamente da experiencia de sidrería”.