Cando dicimos que somos apicultores, a mesma resposta, o mel. Feixes mel ou che queda mel? Caído en estereotipo puro, apicultor=mel.

Afortunadamente, é máis que esta apicultura. Un ciclo desde a parada de inverno até o outono. Neste ciclo inflúe a natureza, xa que grazas á sinerxía entre abella e natureza produce outros produtos: mel das flores e pole fresco; resina das plantas, propóleo; cera polo ventre da abella; acirra real e apitoxina polas glándulas da cabeza da abella nova.

Todos os produtos teñen miles de usos, pero a apicultura sempre foi moi tradicional e tamén o uso de: para comer mel e para facer medicamentos. Pero por que limitarse unicamente a estes usos? Este é o noso reto, manter a tradición pero sen durmir, dar novos usos aos produtos extraídos da colmea, especialmente desde o punto de vista gastronómico. Por iso hoxe metémonos na cociña.

A receita de hoxe é: Salmón ao própolis con crema de limón asado e mel de guindilla.

Compoñentes

Para o salmón curado:

- Salmón 250 gr

- Sal 300 gr

- Azucre 150 gr

- Espigón

- Extracto de propóleo 15 ml

Para crema de limón:

- Limóns 3

Para o mel de guindilla:

- Pemento seco 1

- Mel 50 gr

Preparación

Comezaremos por mesturar nun recipiente o sal, o azucre e o ezamiato. A continuación, nun recipiente aberto esténdese a metade da mestura de azucre e sal. Fregamos o taco de salmón con extracto de propóleo e colocámolo sobre a mestura de queixo e azucre. Engadir a outra metade da mestura encima até cubrir ben o salmón. Manter refrigerado 24 horas.

Para facer crema de limón: quentamos o forno a 200ºC e despois metemos os limóns no forno co papel de prata e queimámolos en 90 minutos. A continuación, bater co robot de cociña e coar co filtro.

Para facer a guindilla doce: collemos o pemento que deixamos dourar na horta e douramos a tixola durante un minuto e despois baleiramos as sementes do interior. Triturar ben con coitelo ou robot de cociña. Engadir o pemento rallado ao mel e mesturar ben.

Unha vez realizadas todas as preparacións, suxerimos que presentemos o salmón da mestura de sal e azucre, que se limpa en auga e sécase ben. Cortaremos o tamaño en cadrados de medio tamaño. Colocamos un par de cadrados no prato e co pincel da cociña fregamos o salmón coa guindilla doce. Por encima facémoslle un punto coa crema de limón asado e terminamos cun anaco de espigón.

A probar a apicultura!