A saúco (Sambucus nigra) florece e si non coñece o perfume máis fermoso que desprega a súa flor, deixa de mirar a pantalla e arrinca a bivalva do sauco. A incursión é a obra de maio, na que che atoparás cun saldo de abellas, garitas, moscas, bolboretas e fans da súa néctar. Atoparasche cunha primavera chea. Agora a saúco é brillante, cos conxuntos planos de flores brancas, corimbos, estendidos cara ao ceo. E cheiro, ummm! Indelicado.

Si queremos recoller este cheiro suave e fino, o mellor é facer bebidas. Tamén se fan reximentas, marmeladas, etc., pero a perda de aroma é case total. A flor debe concentrarse en días sollíos, mellor si é seca; si está húmida debilítase o perfume e engúrrase facilmente.

Garbiñe Larrea proponnos no seu marabilloso libro “Intsusa lore xanpaina” o que saben as súas plantas medicinais. Unha receita sinxela e cun resultado requintado e apetecible. Non o vou a repetir aquí, por favor lévese o libro para que escriba máis…

O viño macerado Intsusa tampouco é malo. Macerar un litro de viño branco seco entre seis e oito flores de saúco. Sacar flores a un par de días, espremer, filtrar o viño por unha tea fina e colocar a botella ou o recipiente que se desexe, engadir 150 g de azucre e, si deséxase, 20 cl de alcol bebible puro ou escurrido, axitalo ben e deixalo a temperatura de casa durante uns 15 días. Abre con coidado e goza da faísca.

Pódese quentar o viño e engadir como sauco outros ingredientes, como flores, follas e sementes de plantas próximas á flor, así como un pouco de azucre. Quentar o viño, quitar o lume antes de ferver, deixar durante medio día, filtrar ben e embotellar. Ao día seguinte terás un bo verut.

Tamén podes facer unha bebida máis lixeira e sinxela. Ferver un litro de auga e engadir entre oito e dez flores de saúco, engadir a pel e o zume dun limón, cubrir cun pano e deixar un día, coar, quentar sen ferver e mesturar 125 g de mel. Cando se embotellan, tápanse e arrefríanse ao frigorífico.

A bebida está ben, pero agora ao volver a casa as flores engádese á ensalada, a calquera cousa da salsa, a flor de saúco non defraudarache. Altza e intsuseta (ra)!