Hai unha sensibilidade especial en Ibarra co pemento, ten unha gran adhesión por parte da cidadanía”. O antropólogo ibartarra Josu Ozaita Azpiroz é o autor do libro Piparra, que acaba de ser publicado pola editorial bilbaína. Si por algo se coñece o pobo de Ibarra é polo seu pemento, pero a falta de estudos profundos en torno ao alimento era apreciada pola asociación dos 789 asociados ao pemento: a necesidade dunha base teórica sobre o produto, elaborada desde o punto de vista histórico e antropolóxico. Naquela época, Ozaita realizaba o Traballo Fin de Grao de Antropoloxía do último ano, en torno ao pemento. Unha vez finalizada a carreira, a finais de 2016, o Concello formalizou un contrato e comezou unha investigación máis exhaustiva. O libro é o resultado da investigación.

Desde o punto de vista antropolóxico

“Traballei desde a antropoloxía: estiven lendo sobre a antropoloxía dos alimentos, traballei o aspecto simbólico e recollín a historia”. No libro, Ozaita dedicou unha sección á historia do pemento. Foi informado da historia a través de entrevistas con persoas maiores e produtores locais: “En tempos a pementa estaba nunha esquina, como algo especial. Utilizábase para deixar arroibar, secar e tirar o calabacín”. Naqueles tempos nos que non tiña prestixio actual.

A principios do século XX xa existía o pemento nas hortas de Ibarra, e co paso dos anos, Ozaita di que a variedade foi aos poucos naturalizándose: adaptouse ao clima local e foi adquirindo as súas características e propiedades. Na segunda década do século XX xa era habitual comer pementos o día de San Bartolomé, e foi entón cando a xente dos pobos de ao redor empezou a achegarse a Ibarra a comer pementa. Con todo, explicou que o gran boom do pemento de Ibarra produciuse na década dos 90: “A conta do nome Lagostino foi creada entón polos do bar Txumitxa, fixo graza á xente e así foi gañando fama”.

Comida festiva

Ozaita destacou que calquera iniciativa cultural de Ibarra celébrase ao redor do pemento, e que mesmo o día máis importante das festas, o día de San Bartolomé, ás 12:00 do mediodía, todos os veciños reúnense na praza a comer pementos. O mercado do pemento tamén se celebra todos os anos e nel celébrase un concurso de pintxos elaborados con este prato. “As receitas de pintxos que durante anos prepararon cociñeiros famosos non estaban recollidas en ningún sitio, e tamén as recollemos no libro: receitas e fotos de pintxos”, explica o de Ibarra.

Historias, vivencias de veciños e produtores, receitas, fotos, etc., son algúns dos temas que se recollen no libro Piparra. O tema do libro é local, pero ten unha perspectiva moi ampla, polo que pode ser de interese non só para os veciños de Ibarra, senón tamén para todos aqueles que gusten da gastronomía ou do mundo da horta. O seu obxectivo principal é pór en valor e difundir a cultura do pemento.