En 2015 plantáronse 1.200 avellanos nunha parcela de tres hectáreas en Senper. “Estamos a falar de produción ecolóxica, algo pouco habitual, xa que a malvada Balanín pode producir o 90% da colleita e de momento non se coñece ningún tratamento ecolóxico”, explica. Dado que o medio no que se realizaron as plantacións era un lugar con alta biodiversidade, o obxectivo do produtor era non danalo, por iso decidiu actuar en biolóxico: “Tamén tento levar esa biodiversidade ao máis alto nivel para loitar contra os bichos balaninos, favorecendo aos depredadores dos bichos”.

No muíño aínda non chegaron a producir o suficiente de avellanas e está a colaborar con outros produtores, aínda que algúns deles producen avellanas convencionais. De face ao futuro, Trebesses está a crear redes para fortalecer o sector produtor de avellanas no departamento dos Pireneos Atlánticos.

Elaborados con ingredientes próximos

O aceite de avellana é o principal produto do Muíño e toda a transformación realízase na almazara de Senpere. “Recollemos, limpamos, secamos, calibramos e trituramos as avellanas coas máquinas. Para facer un litro de aceite, por exemplo, necesitamos 25 quilos de avellanas”. Utilizan un proceso similar ao do aceite de oliva, non utilizan calor durante a transformación e o resultado é un produto fino e suave. “Este aceite é apto tanto para alimentos como para cosméticos”, engade.

Tamén atoparemos outros produtos á venda no sitio Senpere e na tenda de internet. “Eu fago aceite, crema e po, pero no caso doutros produtos, como os cosméticos, fágoos en colaboración cunha pequena empresa de Baiona cos mesmos valores”. Buscan que as materias primas que utilizan nestes produtos sexan próximas: “O mel é de apicultores de Ziburu e Azkain, tamén traemos de Salies a flor de sal que utilizamos para un dimensionamiento con po de avellana…”. Trebessese organiza visitas na zona e na parcela, onde se tenta realizar a maior parte da venda de forma directa. Tamén traballa con algúns cociñeiros, pasteleiros e pequenas tendas.