En máis dunha ocasión tiveron que escoitar que antes de iniciar o proxecto non sería posible producir viño na zona de Baztan. “A nosa referencia sempre foron Baigorri e Irulegi, tocamos moito pola proximidade, pero todos dicíannos: ‘o clima é diferente!’, di Bengoetxea. Analizáronse os datos climáticos dos diferentes lugares e decidiuse avanzar coa axuda e o apoio de produtores de txakoli ecolóxico da outra zona de Izpegi e de Gipuzkoa e Bizkaia.

Unha vez plantados os viñedos hai que esperar tres ou catro anos para empezar a recoller as uvas e sete anos para unha boa produción. “Por onde vives nese intervalo? As subvencións non están preparadas para iso”, denunciaron. Despois de conseguir pasar estes difíciles primeiros anos, en 2016, por primeira vez, puideron facer unha pequena cantidade de viño para as probas. En 2017, en cambio, empezaron de cheo coa produción de viño. Espérase que da colleita deste ano saian unhas 4.000 botellas, e cando empecen a producir todos os viñedos das tres hectáreas, o obxectivo é chegar aos 10.000.

Adega propia de vinificación de uva

“Nos primeiros anos vinamos a Olite e Igúzquiza porque aquí non tiñamos infraestruturas”, afirman. A súa intención era pór en marcha a súa propia adega en Arizkun e, finalmente, conseguírona en 2019. Desde entón, alí elaboran todo o viño. O Izkiriota grande e pequeno da Denominación de Orixe Irulegi, o Hondarribi Zuri de txakoli e o Riesling de Altsacia son as variedades que utilizan para elaborar o viño, todo producido nun modelo ecolóxico. “Desde o principio tiñamos claro que queriamos traballar no ecolóxico, porque tiña que ser algo respectuoso co medio ambiente, cos traballadores e cos consumidores, e porque desde a nosa pequeñez cremos que o mundo ten que moverse con outros modelos”.

A pesar de que até agora só elaboraron un tipo de viño chamado Kiribil, este ano veñen con novidades: Viño de Betarte crianza en barrica de madeira. Dan importancia á venda directa e ás vías sinxelas de comercialización, e a miúdo acoden a feiras da zona. Tamén venden en tendas e restaurantes próximos, e forman parte da iniciativa Baztango Zaporeak. Chegan a outros lugares de Euskal Herria a través do proxecto Biba Viños.