O proxecto hase implementado grazas ao convenio para a promoción de comedores colectivos ecolóxicos e sostibles asinado polo Consello de Produción Agraria Ecolóxica de Navarra (CPAEN/NNPEK) e o Departamento de Desenvolvemento Rural e Medio Ambiente do Goberno de Navarra. A implantación destes novos menús foi apoiada pola Federación de Ikastolas de Navarra e Ekoalde como centro loxístico de distribución de alimentos ecolóxicos para colectividades e canle horeca.

No Estado español, o 30-35% dos nenos padece sobrepeso ou obesidade. En Navarra esta cantidade é menor, pero representa unha realidade: engadimos demasiadas proteínas e azucres á nosa dieta e, en moitos casos, alimentos ultra procesados que van en contra da nosa saúde. Si a isto engadimos o consumo de alimentos fóra de tempada e de orixe afastada, o resultado tamén é negativo para o medio ambiente e a produción local. A alimentación converteuse nunha das maiores preocupacións da cidadanía nos últimos tempos, e iso reflíctese na preocupación das familias pola alimentación dos nenos e nenas dos centros educativos e das escolas.

"Os alimentos ecolóxicos, locais, frescos e de tempada, procedentes do sector primario, son unha ferramenta para reorientar os nosos hábitos alimentarios, respectar o medio ambiente e incidir positivamente no desenvolvemento rural", sinala o Consello de Produción Agraria Ecolóxica de Navarra.

Por iso, nos últimos dous anos, NNPEK impulsou a implantación de menús saudables, sostibles e ecolóxicos nas Escolas Infantís de Pamplona, na granxa escola Gure Sustraiak e na ikastola Argia de Tudela. "Desta maneira, responde á preocupación da cidadanía, apoiando a implantación de menús e, ao mesmo tempo, fomentando os alimentos ecolóxicos e a agricultura ecolóxica local", afirman. Estes menús seguen as recomendacións das autoridades sanitarias sobre criterios nutricionais e inclúen alimentos de tempada, frescos, locais e ecolóxicos.

A Federación de Ikastolas de Navarra aposta por introducir progresivamente estes menús nas ikastolas que os substitúen. Nesta fase participaron tres centros: Estas ikastolas traballaron durante todo o ano na implantación de novos menús, xunto con CPAEN/NNPEK, tras comprobar os resultados obtidos pola ikastola de Tudela Argia. De feito, esta última ikastola leva ao redor dun ano inmersa nunha alimentación sa, sostible e ecolóxica.

Organización do sector produtivo

O proxecto foi posible grazas ao convenio asinado entre CPAEN/NNPEK e o Departamento de Desenvolvemento Rural e Medio Ambiente do Goberno de Navarra. "O desenvolvemento do convenio implica unha mellora da alimentación e un impulso á produción ecolóxica local como ferramenta imprescindible na conxuntura actual do cambio climático e da redución do número de agricultores", sinalaron.

Traballouse co primeiro sector ecolóxico para coñecer o interese dos produtores por esta canle, xa que este tipo de proxectos fomentan a demanda de alimentos ecolóxicos de colectivos e dinamizan a oferta.

Para iso, Ekoalde "foi unha peza crave", xa que é unha asociación de produtores e elaboradores que agrupa a 70 socios, e permite aos pequenos produtores chegar á canle de colectividades ofrecendo os seus produtos de forma conxunta. "Este traballo é importante, xa que os centros non poden recibir provedores individuais e, por tanto, o sector primario pode entrar nun mercado que até agora non chegaba", sinalou.

Ademais, levouse a cabo un traballo de planificación de cultivos e de estructuración da oferta cos produtores para adaptala ás necesidades dos restaurantes colectivos. Isto garante a subministración estable de alimentos aos centros educativos, con prezos xustos e fixos ao ano, así como calibre e calidades adaptadas ás cociñas.

Cambios nos menús

O proxecto dos centros educativos aborda a transición cara aos menús sostibles e saudables como un cambio radical na alimentación. "Traballouse na estrutura de menús, seguindo criterios nutricionais, elaboracións de pratos e a capacidade das cociñas para introducir alimentos frescos e de tempada, o que implica a implicación activa dos centros, tanto da dirección como do persoal de cociña, coidadores e profesores", di NNPEK.

Un nutricionista e técnicos de CPAEN/NNPEK forman o equipo multidisciplinar que acompaña ao cambio nos centros, baixo a supervisión do cociñeiro Nani Moré, de Menjadors Ecologics. Esta asociación realizou cambios similares nos centros educativos de todo o territorio español.

Os cambios prácticos no menú baséanse nas pautas establecidas polas autoridades sanitarias, e resúmense na eliminación dos fritos, a redución das proteínas animais e a promoción do consumo de verduras e froitas.

O proxecto en cifras

Número de menús por día: 1480

Total de menús do ano: 260.000

Número de produtores implicados: 23

Alimentos ecolóxicos próximos incluídos: arroz, avena, pasta, legumes, fariña, conserva, ovo, aceite, verduras diversas.