Os integrantes do boga explicáronnos cal é a última onda de marcas que colleron no mercado da cervexa artesá para “conseguir un posicionamento”: “Facer edicións de cervexas especiais, para os amantes da cervexa, utilizando lúpulos de última tendencia, un variante tipo IPA. É neste circuíto de innovacións onde a xente tenta probar a última cervexa, a ver que sabores e cheiros ten… centrada na máxima calidade. Para a xente que está inmersa nesta cultura o que todos buscan é estar de moda”.

Din que o boga nada noutras ondas: “Ofrecemos pontes para coñecer esta cultura a xente que aínda non está presente nesta nova cultura. Dirixímonos a un público máis xeral. No noso catálogo contamos cos estilos máis demandados nesta nova cultura e con estilos bastante básicos para ir aprendendo. Pero a iso dámoslle un valor engadido: priorizar aos produtores e provedores locais”.

O 80% do botello está cheo de artigos do País Vasco

Necesitamos auga, cereais ou gran, lúpulo e fermento para facer cervexa. “Xogamos con estes elementos para crear uns sabores ou outros, uns cheiros ou outras sensacións no bebedor”. Utilizan auga de rede porque “en Euskal Herria é moi boa. Temos a nosa fábrica en Mungia”, dixeron, dando a entender que utilizan a auga da zona.

Entre os cereais ou cultivos utilízase principalmente malta de cebada e nun segundo plano o malta de trigo. Pero tamén xogan ás veces con outros cultivos (avena, etc.). “Compramos malta de cebada á empresa malteadora Intermalta, situada en Navarra. Deste xeito, o impacto económico queda no País Vasco, que collen o trigo dos campos de cero quilómetros e o maltean: o malgaste é o germinado, secado e tostado do cultivo. Segundo iso, dá algún grao de finura para facer cervexa”. Intermalta trae o cultivo desde Navarra, Álava e Burgos. O 80% da malta utilizada polo boga lla compra a Intermalta: “En cervexa artesá é habitual traer malta de Inglaterra, porque iso dálle uns cantos matices en calidade e un mellor rendemento: necesitas menos quilos de malta por litro de cervexa. Pero por suposto, a tentación ecolóxica é maior. Nós tamén priorizamos a achega desde a perspectiva da sustentabilidade”.

“O sector do lúpulo non está tan preparado”, explicaron. Por iso, desde a Asociación Vasca de Cervexeiros está a traballarse na promoción do sector primario: “Por exemplo, en Álava puxemos en marcha en Berantevilla unha plantación de lúpulo para crear diferentes variedades, xa que neste momento hai moi poucas variedades que poidamos traer de Álava ou de Navarra”. No caso do lúpulo só poden traer do País Vasco un 20%: “Ese é o reto, traballar conxuntamente co mundo rural para poder crear cada vez máis. Pero no peso, o lúpulo non ten tanta importancia: utilizamos unha tonelada de malta por cada elaboración de cervexa e un lúpulo de 10 quilogramos (40 quilogramos en cervexas de estilo IPA)”.

O último elemento é Legamia. O seu peso en cervexa é moi pequeno, necesítanse 1,5 quilogramos por cada operación. “Pero tamén é importante para o proceso da cervexa, porque iso é o que provoca a fermentación, come azucre e produce alcol”. Recoñecen que traen fermento dos laboratorios: “Nos países onde a cultura da cervexa está moi estendida, os fermentos permanecen vivas na fábrica. Isto é o mellor para garantir a estandarización e a calidade do produto. Pero os que non temos laboratorio profesional na planta traémolos doutros laboratorios”. O boga é traído dun laboratorio de Barcelona, “é difícil atopalo ao redor”.

Ademais de utilizar os ingredientes o máis próximos posible, o papel que xogan nas etiquetas dos botellos tamén é especial: "É un material de orixe mineral e na súa produción non se utilizan árbores, nin auga, nin cloro", explicaron desde o Observatorio da Saúde.

 

Asociación Vasca da Cervexa

Neste momento, a asociación Basque Beer reúne a 17 empresas. “Somos competidores dalgunha maneira, pero a todos interésanos o traballo en común. Estamos inmersos desde o principio na asociación”. Neste sentido, explicaron que sacaron un selo colectivo que "garante que está fabricado na CAV". Porque as palabras ‘basque’, ‘vasca’ e ‘artesá’ son moi utilizadas na comunicación por multinacionais ou por empresas submultinacionales, e creamos esta marca colectiva para regulala e orientar ao bebedor. Ademais, estamos a estudar a incorporación de Euskolabel xunto con HAZI”.

Os proxectos relacionados co sector primario están a levarse a cabo en colaboración con varios centros tecnolóxicos, como a plantación de lúpulo de Berantevilla antes descrita. Uribegar é outro proxecto similar: Na comarca de Uribe están a recuperarse os antigos cultivos a través deste proxecto: “Acabamos de lanzar unha cervexa de trigo no boga cunha variedade de trigo chamada martzela: esta variedade perdeuse e foi recuperada por Neiker dun banco de sementes, hase replantado na súa contorna natural e agora comezou a extraer o trigo. Unha vez que habemos malteado ese trigo, nós aproveitámolo para crear cervexa, e esta tamén a bautizamos co nome de Martzela”.

FICHA

Boga

Que fai: Cervexas artesanais.

Traballadores ou socios: 7.

Creado: 2014.

Residencia: En Mungia.

Contacto: 944 06 28 48 ó info@boga.eus