- Foron pioneiros en apostar por un modelo máis san e sostible nos menús do comedor na Escola Infantil Urmendi de Oiartzun. No curso 2011-2012 realizouse a primeira transformación de potolo no comedor: “Ese ano comezamos con Ekolapiko a incorporar alimentos ecolóxicos e a recibir sesións de formación sobre o tema”, explica Iraia Etxebeste, directora da escola infantil Madariaga. Con todo, desde os seus inicios até os nosos días, déronse pasos importantes no ámbito da alimentación e agora, en colaboración co Concello, están a piques de dar un novo salto: máis aló do ecolóxico, completarán o menú con produtos de produtores próximos.
Si o primeiro cambio no menú foi introducir hortalizas, cereais, legumes e froita ecolóxica, no curso 2018-2019 deuse a segunda volta e reduciuse o consumo de carne. “Diminuímos as cantidades de proteínas derivadas dos animais e aumentamos as proteínas vexetais”, lembra Etxebeste. Antes destes dous pasos, ademais, realizáronse sesións de formación con profesores e pais, co obxectivo de estender estas reflexións sobre a alimentación da escola aos fogares e ao pobo, ademais do comedor escolar.
“No paso que estamos a dar este ano, fomos máis aló dos compoñentes dos menús e centrámonos nos provedores”, afirma o director. A iniciativa leva a cabo en colaboración co Concello de Oiartzun e Labore Oarso, e forma parte do amplo labor da escola infantil que se puxo en marcha a nivel local para impulsar a soberanía alimentaria e o sector primario. “Reunímonos o Concello e Labore Oarso e vimos que no pobo hai comedores escolares e de residencia de anciáns e que era interesante empezar a traballar neles con produtos locais”, sinalou a concelleira Eneritz Arbelaitz Sarasti. Aínda que a situación de cada zona é diferente, a transición de cada unha delas partirá dun punto no que Urmendi actúa como panca.
Aposta por recursos próximos
No camiño cara á transición, nos últimos meses o concello realizou un estudo técnico: enumerar os alimentos que utilizan no comedor, calcular o consumo de cada un deles, revisar os prezos, substituír aos provedores actuais por produtores e baserritarras próximos… “Algúns serán algo máis caros que antes, pero outros máis baratos”, di Etxebeste. Unha vez realizados os cálculos, o prezo do menú subirá só 14 céntimos. “Unha bobada tendo en conta todo o que está aí detrás”. De feito, os produtores participantes no proxecto terán un cliente fixo ao longo de todo o ano, que lles permitirá planificar adecuadamente a súa produción e as súas terras.
“Este é un paso máis no camiño da soberanía alimentaria en Oiartzun, un seguimento dalgunha maneira. É unha aposta para que o noso pobo e a nosa contorna poidan vivir con alimentos autóctonos, para fomentar a súa economía…”, engadiu o concelleiro. A orixe da cooperativa Elika ou o proxecto Lurbizi son outros dos alicerces da elaboración. Deixaremos para outro lado profundar en eles…