- O proxecto Errastiko Ogia, impulsado por Xabi Abasolo Etxabe e Naiara Uriarte Remedios, está situado no barrio de Beroña de Arrasate. Cada un chegou ao mundo da panadaría pola súa conta, pero no modelo ecolóxico e na produción de masa nai combinaron moi ben os saberes dos dous mozos. “A avoa de Xabi sempre fixo pan, e así aprendeu ela. Eu, en cambio, consultaba a macrobiótica”, explica Uriarte. En 2019, en busca de cambios, iniciouse un proxecto de produción de pan, que desde entón se dedica á produción de diversos tipos de pan e doces no obrador do caserío.
Abasolo e Uriarte puxéronse a facer pans no forno de madeira da avoa. “Era o típico forno do caserío, bastante grande en tamaño e metíanse bastante pan”. O forno, de máis de 300 anos, foi o que iniciou a súa andaina, e hai dous anos, adquiriuse un novo forno rotativo de madeira. Pans integrais con trigo, espelta e centeo, pan branco, pan doce con cúrcuma, curcum, uvas e noces, chapata, semi-integral… elaboran pans de todo tipo en Errasti. E non só iso, tamén están a traballar en repostaría: galletas, madalenas, bizcochos, pastelitos, brioches… “Moitos produtos son integrais, e no caso dos que non o son, tentamos non utilizar azucres brancos requintados”.
Segundo destacou o produtor, o que se quere ofrecer é un produto de calidade que alimentará de verdade e que achega beneficios para a saúde e o medio ambiente. “Tiñamos claro desde o principio a opción polo modelo ecolóxico, porque queriamos un bo produto, sen químicos nin pesticidas”. Utilizan fariñas ecolóxicas e miran a súa orixe. “Agora estamos a falar de cambios e a intención é empezar a tomar a fariña a curto prazo a un produtor ecolóxico do País Vasco”, di.
Produción e pedagoxía da man
Ademais de producir pan e doces, os membros do proxecto tamén se dedican á educación. Uriarte continúa cos cursos de macrobiótica e ofrece talleres relacionados coa alimentación da época. “Doutra banda, empezamos a facer visitas guiadas cos nenos no caserío. Por exemplo, viñeron os nenos da ikastola de Bergara, que nos collen o pan para o comedor. Nas visitas facemos pan, vemos a vida do caserío, visitamos a horta…”. Uriarte elaborou unha unidade didáctica relacionada coa alimentación sostible, que acode aos centros educativos para traballar nela. “Vemos o que é o caserío, o que ten que ver coa horta, como cociñar, como alimentarse en cada estación, temas relacionados coa panadaría e outros”, explicou.
Os socios de Errasti venden os seus produtos nas tendas da comarca: En Beroña, en Arrasate, en Aretxabaleta, en Eskoriatza, en Oñati, en Bergara e en Elgoibar. “En xeral estamos a ter unha boa resposta e facemos unha valoración moi positiva deste cinco anos”, conclúe o produtor.