- A Asociación Biozkaria iniciou a súa andaina en 2011: “Viamos que a nosa carne, a autóctona e a biolóxica, non se ofrecía nas cantinas das súas escolas, e parecíanos preocupante que non todos os nenos e nenas puidesen comer carne ecolóxica”, explica Eñaut Harispuru, produtor e membro da asociación. Ao principio xuntáronse nove granxas de Iparralde e Bearn, e empezaron cun cociñeiro do liceo de San Juan de pé de Porto.
Desde aquela experiencia inicial en Donibane Garazi, a venda comezou a estenderse a máis colexios e liceos da zona. “Nas cantinas querían carne biolóxica, pero barata. A maneira de conseguilo era vender só as partes máis baratas, pero nós non o aceptabamos, porque pensabamos que todos os nenos teñen dereito a comer tamén a carne das mellores”, explica o produtor. Así, decidiron fixar un único prezo intermedio, tanto para as partes de primeira como para as de segunda: si unha escola recibe máis carne de segunda, a seguinte será ao revés, para que sexa equilibrada. O obxectivo da asociación é vender a carne biolóxica a un prezo que sexa digno para o produtor, pero ao mesmo tempo, os alumnos de diferentes clases sociais poderán comer carne biolóxica.
O proxecto púxose en marcha con nove produtores, pero grazas ao aumento dos anos, pasaron a ser doce: “A primeira condición é que a produción sexa totalmente biolóxica, pero en canto a tamaño, cada produtor da asociación pode vender a mesma cantidade de tenreira, o que reduce a grandeza das granxas”.
Son os propios criadores os que fan a repartición ás escolas, polo que manteñen un contacto directo cos cociñeiros. “Outra vantaxe que temos é que temos cerca as granxas, o matadoiro e as escolas: Todo se colleita ao redor de 80 quilómetros”.
Educando aos comensais do futuro
Harispuru considera que o traballo da asociación non só ten que ver coa produción e a distribución, senón tamén coa pedagoxía. De feito, os nenos e nenas que hoxe en día comen a súa carne nos comedores escolares serán os consumidores do futuro, e considera necesario sensibilizar desde a infancia en materia de alimentación e medio ambiente: “Propomos visitas ás escolas ás granxas e organizamos animacións para explicar os nosos oficios”.
Os doce membros da asociación realizan conxuntamente a repartición e a xestión. Cerca do 80% da produción destínase ás escolas, pero tamén son varias as tabernas da zona as que se fan con carne. “Estamos contentos de que os nenos poidan comer a mesma carne dos famosos aloxamentos nas cantinas das escolas”.