“Empecei a plantar oliveiras en 2010, en Artajona, pero metinme de cheo en 2016”. Excepto a oliveira, Ruiz de Galarreta realiza toda a produción en terras da familia de Bakedano. “Eu estou só no proxecto, pero recibo moito apoio da miña parella”, sinalou.

Ruiz de Galarreta tiña estudos agrarios e tras varios anos traballando nun sindicato agrario sentiu as ganas de pór en marcha o seu proxecto. En total, o navarro cultiva unhas doce hectáreas de terreo. “Traballo a pequena escala e para sacar valor engadido aos produtos fago unha venda directa”. Saca a maior parte da súa produción en mercados próximos, grupos de consumo e venda directa, pero tamén participa nalgunhas redes campesiñas como Hazialde e Ekoalde, e tamén ten relación cos pans de Biolur en Gipuzkoa. Para a súa transformación, a oliva leva ao muíño dA Casa do Aceite de Cascante, que non ten moitas posibilidades de facelo en ecolóxico en Navarra, e coas mazás espreme nunha pequena zona de transformación de Lodosa.

Cervexas Urederra

Elabora cervexa con cebada e lúpulo de produción propia na pequena fábrica que construíu en Bakedano. “O meu obxectivo era pechar todo o ciclo, esa era a miña aposta”. Empezou a traballar na fabricación de cervexa en 2019 e di que segue estudando, pero xa lle gustou. “Hai dous anos comezamos a realizar visitas guiadas. Dentro da fábrica e nos terreos, saímos a ver o lúpulo, explico o proceso de elaboración da cervexa…”.

Aínda que se trata dunha produción a pequena escala, ou quizá por iso, Ruiz de Galarreta tiña claro desde o principio a importancia da diversificación, e tamén da produción no modelo ecolóxico: “Desde o principio tiña claro que quero facer ben as cousas”.