Florència, 1886. Carlo Collodi, autor de la coneguda novel·la Le avventure de Pinocchio, va escriure sobre la pizza: “Massa de pa torrat al forn amb salsa de qualsevol cosa que estigui a l'abast de la mà”. L'escriptor i periodista va afegir que aquella pizza tenia “una forma complexa de brutícia”, que “encaixa perfectament amb l'aspecte de la pizza venedora”.
A la fi del segle XIX, la pel·lagra, una malaltia causada per la deficiència de la vitamina B3, era endèmica en diverses regions d'Itàlia. El país estava sumit en la pobresa i la dieta es basava en uns pocs productes. Desenes de milers d'italians van emigrar a altres països europeus i, principalment, a Amèrica del Sud i del Nord.
L'historiador especialitzat en gastronomia Alberto Grandi, en el seu últim llibre La cucina italiana senar esiste (2024), assenyala que els italians en l'exili, principalment en EE.Com
deia Collodi, la pizza era un aliment relacionat amb la pobresa i la “brutícia” a Itàlia. Però a l'estranger, van enriquir els seus components. Segons Grandi, la base de la salsa de tomàquet se li va posar als Estats Units.
Quant a la pasta carbonara, l'historiador diu que va ser inventada a Itàlia, però que és una recepta més recent del que es pensava, i que té influència estatunidenca. acabada d'acabar la Segona Guerra Mundial, l'Exèrcit dels Estats Units va utilitzar productes per a preparar la nova salsa: bacon i rovell d'ou en pols. Els ous frescos van començar a utilitzar-se quan l'economia ho va permetre.
I un de les postres italianes més típiques que van permetre l'economia i la industrialització. Grandi diu que per a preparar el tiramisú “és imprescindible tenir els productes del supermercat i una nevera ”, per la qual cosa el conegut prostri va néixer en la dècada de 1960.
Grandi diu que la saviesa de les àvies no es va transmetre de generació en generació, van aprendre a cuinar plats italians “tradicionals” gràcies a la televisió.
En aquella època el programa de televisió Carosello va tenir una gran influència. El programa dedicat a la cuina es va emetre en RAI entre 1957 i 1977. Grandi diu que la saviesa de les àvies no es va transmetre de generació en generació; van aprendre a preparar plats italians “tradicionals” gràcies a la televisió.
En la dècada de 1970, la crisi de la indústria va empènyer a les petites empreses i a la producció de productes locals de qualitat, alimentant el fals mite de la gastronomia tradicional secular. “L'autèntic formatge de Parma, el petit parmigiano de pell negra que es feia a Itàlia fa 100 anys, només es produeix a Wisconsin”, explica Grandi.
Sapigueu, per tant, que si prepareu la carbonara amb nata o voleu coure els spaghettis trossejats, no esteu trencant la tradició secular sagrada.