"En cada illa de les Illes Balears hi ha moltes varietats de plantes que no existeixen en les altres"
- Moltes d'elles uniran Balears només amb Oporleku, però a l'illa de Mallorca tenen un moviment viu entorn de l'agroecologia i el consum: L'Associació de Varietats Locals de Mallorca (associació de varietats locals de llavors) és un exemple d'això. A principis de desembre, la coordinadora de l'associació, Aina Socies Fiol, va estar en la llibreria Kaxilda de Donostia, convidada pel projecte Haziera de Fundació Cristina Enea. Sense haver de moure's del País Basc, va ser una bona oportunitat per a acostar-se a Mallorca, acompanyada d'un deliciós mos preparat pels cuiners de la Cantina.
El turisme ha pegat fort quan el va fer. Com ha influït això en l'agricultura?
El turisme ha tingut una gran influència en totes les illes. Fins a la dècada de 1960, la majoria de la població vivia de l'agricultura, però en aquella època es va produir una interrupció del relleu generacional en passar la gent a altres sectors. El meu avi era pastor i tota la família es va traslladar al Prat de Sant Jordi de Mallorca, a terres pròximes a l'aeroport, perquè era un lloc molt adequat per a l'horta. Eren autosuficients: tenien vaques, horta… però en un moment donat van oferir treball a l'avi. Ell va decidir conservar el pasturatge, perquè era la seva vida, però molts altres no van fer aquesta elecció. I, en la següent generació, cap dels seus fills va continuar, ja que era més fàcil treballar en turisme, serveis, etc.
Sou pocs els que esteu treballant entorn de les llavors, però sembla que aquest món té alguna cosa que t'atrapa per complet. Si és el cas, què ha estat?
Crec que tenir alguna cosa que sempre s'ha fet a la meva casa té la seva importància, perquè al final ho vaig viure de molt a prop, però no li vaig donar valor fins que em vaig submergir en aquest món. Persones de l'entorn, gent dels pobles, membres dels vivers, feien aquest treball, però amb els anys s'estava perdent importància i moltes estaven deixant l'activitat. Els de la meva generació hem donat l'esquena a la terra en general. Aquí està, puc viure en el camp, però no tinc res a veure amb això. Ara viu a la ciutat, però tinc una certa relació, defenso valors i maneres de fer relacionats amb la terra. No es tracta de tornar a la vida anterior, però sí de posar en valor alguns elements de l'hora: guardar les teves pròpies llavors, alimentar-te amb el que ja coneixes. Sembla fàcil, però avui dia s'ha tornat estrany.
Com influeix l'existència de l'illa en les llavors i els seus moviments?
Sempre he pensat que seria bo fer una recerca més profunda en totes les illes balears, ja que nosaltres ens dediquem sobretot a Mallorca. Cal tenir en compte que estem en el centre del Mediterrani i que han passat per ell moltes cultures, és una pena que no hi hagi petjades relacionades amb els moviments de les llavors. És cert que cada illa té la seva pròpia idiosincràsia, som diferents i alguns cultius dominen en cada illa. L'illa de Menorca és molt ramadera, però es dedica principalment a l'agricultura amb arbres fruiters. A Eivissa predominen les oliveres i els ametllers, mentre que a Mallorca la varietat és molt gran. Hi ha moltes varietats que no es repeteixen; per exemple, a Mallorca tenim una varietat de pebrots molt local i totalment integrada, pebre ros, que es menja en cru en amanida. En unes altres no tenen aquest pebrot. D'altra banda, també hi ha moltes connexions entre nosaltres i varietats que compartim. Per exemple, a Eivissa hem recuperat una ceba, enceba vermella eivissenca, i ens hem adonat que l'enceba de Mallorca és exactament igual que la vermella d’Andratx. Andratx és un dels pobles de Mallorca més pròxims a Eivissa, per la qual cosa és de suposar que tenen una connexió. També ens ha ocorregut amb algunes varietats de meló.
El Mediterrani és un dels llocs en els quals esteu sentint la major influència del canvi climàtic. Com ho viuen i quin paper juguen les varietats locals en aquest context inestable?
En els últims anys estem vivint uns estius molt llargs i secs. Després, a la tardor, plou a dolls, però després torna a la sequera, ja que a la primavera a penes plou. En aquesta situació, algunes varietats locals, com les vinyes i el cereal, s'estan adaptant bé perquè són molt resistents a la sequera.En el cas dels cereals, moltes empreses estan realitzant camps experimentals amb varietats locals i híbrids, i han vist que els locals responen millor a la sequera. No obstant això, el cigró de Mallorca, que se sembrava en extensiu al febrer i es recol·lectava a principis d'estiu, està sent molt problemàtic. Els pagesos pensen com a cultiu de l'horta, començar a treballar amb el sistema de reg o sembrar-lo a la tardor, perquè en cas contrari no ho sembla. El clima serà cada vegada més dur i complex, i en aquest context, algunes varietats locals sortiran guanyant, però altres no.
Projectes d'Associació de Varietats Locals de Mallorca
Són 22 anys des que es va crear l'associació i, malgrat tenir diverses línies de treball, tenen un eix central: el projecte de reproducció de varietats locals. “Tenim un catàleg de varietats que renovem cada any. Som l'únic projecte que produeix llavors ecològiques a les illes Balears, i també som pocs en l'Estat espanyol”, afirma Aina Socies. Un total de 22 productors participen en el projecte per a la reproducció de llavors. “Venem els sobres de llavors en 40 botigues col·laboradores i el treball de ficar-los en els sobres el fan els membres d'una organització de salut mental a través de la nostra relació de col·laboració amb ells”.
Des de l'associació també es realitzen formacions per a professionals i nens d'escoles, i s'estan duent a terme projectes de recerca com un dels referents a les arts més riques.
Per què és important conservar i reproduir varietats locals?
Perquè són la base de la sobirania alimentària i ens donen el poder de decidir amb què volem alimentar-nos. Ens permeten decidir nosaltres mateixos, o els agricultors de la zona, què es vol sembrar en cada lloc. Això també sembla fàcil, però avui dia és molt difícil posar-ho en pràctica. Un exemple: La majoria dels agricultors de Mallorca, també els que treballen en l'àmbit ecològic, porten de la península ibèrica la planta de varietats híbrides. La llavor, el primer element que es col·loca en el sòl, sembla quedar en l'últim lloc de la cadena de la importància.
Però si trio la llavor durant anys segons els meus criteris, estarà adaptada a les meves necessitats i desitjos. El que portes de fora no sabem d'on és, ni quin és el seu comportament, les empreses comercials de llavors són les que decideixen el que sembres i de les quals depens. I d'altra banda, l'aspecte cultural de les varietats locals: patrimoni immaterial, coneixement de les llavors, maneig, receptes, maneres de cuinar...
Cas Tomàtiga de ramellet: quan
l'agroindústria adquireix varietats locals
Si em demanes citar una varietat local de Mallorca, una varietat que tothom coneix, et diré tomàtiga de ramellet”, explica Socies. Precisament sobre aquesta varietat ha fet el seu treball de fi de màster. És un tipus de tomàquet per a penjar, que es pot menjar en pa torrat, procedent de Banyalbufar, en la serra de Tramuntana. “Aquest poble ha viscut durant anys de la producció d'aquesta mena de tomàquet, exportant caixes i caixes a Barcelona, col·locades en trenes. Era tasca de les dones trenar-se i penjaven en les altures de les cases”, diu. Al poble existeix un ampli coneixement i una cultura lligada a aquesta mena de tomàquets, i cada casa guardava les seves llavors.
Però alguns genetistes israelians van experimentar amb aquesta mena de tomàquet en diverses granges de Mallorca i, després d'anys de recerca, van crear un híbrid basat en la varietat local. Avui és el dia en què en els grans supermercats i cadenes de distribució s'embeni el tomàquet híbrid que porta aquesta denominació, com si fos una varietat local.
Des de l'associació s'ha realitzat una gran lluita en aquest cas, ja que està prohibit per llei utilitzar el nom d'una varietat local per a una marca. En la pràctica, no obstant això, les coses són diferents… “Per si no fos prou, el gran distribuïdor Agromallorca ha creat un ‘segell de garantia’ anomenat ‘Tomàtiga de ramellet de Mallorca’ per a la varietat híbrida, amb l'aprovació de l'administració. Menteixen, amb el suport de la conselleria”, diu. A Mallorca, moltes varietats locals han sobreviscut gràcies a la seva estreta relació amb la gastronomia local, un membre de l'associació és conscient d'això. Però l'altra cara de la moneda també és aquí, i com a denúncia, moltes varietats han estat "pervertides" en nom de la gastronomia.
Haziak elkartrukatzeaz gain, Jakoba Errekondok solasaldia eskaini zuen martxoaren 10ean. Urte batzuk dira Baztanen Haziaren eguna egiten dena, azkeneko hiruetan gainera, herriz herri aldizkatuz. Horrela, aurtengoa Zigan egin dute, larunbatean; Zigako Herriaren eta Hazitik... [+]