S'ha considerat que el vi que bevien els antics romans era un vi mal elaborat, sense cos i de sabor desagradable. Però el treball que els investigadors de les universitats de Gant i Varsòvia han publicat en Antiquity ha provocat la retirada d'aquesta creença.

Els antics romans feien el vi en unes grans tines, anomenades dolias, que impermeabilitzaven amb quitrà, controlant el contacte de la beguda amb l'aire i, enterrats, controlant la temperatura durant la fermentació.

En l'actualitat, Geòrgia utilitza un mètode similar per a l'elaboració del vi. Tot això ha permès concloure que els romans eren més vinistas del que creien