En 2021 experts de la Universitat de York van iniciar un innovador estudi que aïllava els aminoàcids ossis de 17 individus d'Hérculano. Això ha permès, d'una banda, calcular el pes que tenia l'oli d'oliva en la dieta: el 12% de les calories que consumien provenien d'aquesta font.

D'altra banda, el menú s'ha concretat molt més: blat, mill, llenties, faves, cireres, préssecs, olives... i consumien més de 70 tipus de peix i marisc en la badia de Nàpols. El següent pas serà aplicar aquesta tècnica en altres llocs i èpoques i així conèixer més la dieta antiga.