Gràcies a aquest do, el mestre Ishaq al-Mawsili el va introduir en la cort del califa, però quan l'alumne va superar al mestre, per gelosia i enveges, el deixeble va fugir de la cort de Bagdad l'any 822. Segons altres fonts, va deixar la ciutat abans, l'any 813, i després de recórrer Síria i Ifriki, el músic ambulant es va dirigir a Còrdova. La nova emir Abd ar-Rahman II es va obrir allí, d'una banda, perquè els omeianos eren enemics enutjosos dels abbastares de Bagdad i, per un altre, perquè l'emir volia que Córdoba fos la capital cultural més important d'Europa. A partir de llavors, Ziryab va viure a Còrdova, on va morir l'any 857. I, no obstant això, la seva influència anava a arribar molt lluny en molts àmbits.

Amb llibertat i recursos per a desenvolupar i difondre els seus dots musicals a Còrdova, va crear el primer conservatori de música d'Europa. Allí els alumnes aprenien a afinar, a expressar el cos, a capella, a recitar, a seguir el compàs... A la vista de les lliçons, és clar que en el conservatori es treballava especialment el cant, però Ziryabe també va fer aportacions als instruments musicals. Al pla oriental anomenat Ud li va afegir la cinquena corda, que seria l'origen de la guitarra clàssica, a pesar que encara faltava afegir una altra corda.

En la gastronomia, la primera recepta de samfaina era la seva, almenys la versió de la samfaina que es feia abans de portar des d'Amèrica tomàquets i pebrots. Però el seu plat més popular, que va superar els límits d'Al-Andalus, va ser la cirbaya, feta de llet, carn i ametlla. Els plats catalans menjar blanc, blanc-manger francès e Viancomangiare italià tenen el seu origen en ells. També va suggerir l'ordre habitual dels plats des dels brous i aperitius fins a les postres.

Igual que qualsevol influencer de fonament, va deixar empremta en la indumentària i en l'estètica. En temps freds es vesteix de colors foscos i calorosos, i es vesteix de colors clars, distingint les peces adequades per al matí, la tarda i la nit. Entre els homes va posar de moda el llarg front de pèl, va obrir salons de bellesa per a les dones i va crear un institut d'estètica que feia classes de perruqueria, depilació i cosmètica.

Sempre segons Ibn Hayyan, va tenir temps de tenir deu fills.