Gràcies a les petjades arqueològiques i a les pintures, ha sabut, per exemple, que introduïen la massa en llargs motlles cònics i que el pa era cuit en forns o recipients oberts.

Per contra, l'anàlisi de la matèria orgànica trobada en els antics forns i motlles va concloure que utilitzaven la varietat de blat anomenada Emmer, actualment molt poc conreada. Resultat: brioix ben cuit i allargat, saborós, baix en gluten i fàcil de digerir