- La poma és un dels grans tresors del País Basc, que s'ha desenvolupat, millorat i arribat fins nosaltres durant segles en els caserius i manzanales d'aquí. Al costat d'ella, la sidra, que durant milers d'anys ha estat la seva companya de viatge. Tenim una gran riquesa en pomes úniques i especials per a sidres: salades i fletxes.
Cada tipus de poma ha donat olor, color, sabor, espurna, complexitat a la nostra sidra i no sols avui, sinó també en el futur.
La Denominació d'Origen Euskal Sagardoa se centra en posar en valor aquest tresor, ja que la seva matèria primera ofereix al consumidor un producte de qualitat i únic. I per a això, el sector de la poma i la sidra, juntament amb les administracions i la resta d'agents, estan desenvolupant una estratègia integral. Avui dia, a més de tenir un pla complet per a cuidar millor els manzanales autòctons, existeix la possibilitat de plantar nous manzanales fins a produir tota la poma que necessiten les sidrerías del País Basc. Així mateix, s'han posat sobre la taula diversos projectes per a crear una poma de qualitat i aconseguir unes collites més equilibrades, de la mà de l'Euskal Sagardoa.
Euskal Sagardoa té reconegudes 115 varietats de pomes per a l'elaboració de sidra amb Denominació d'Origen. Aquest és el principal aspecte que distingeix a la resta de denominacions d'origen. Sent la marca que uneix Guipúscoa, Bizkaia i Àlaba, s'han respectat les varietats de pomes de cada zona i zona. Les 24 varietats de pomes són les més utilitzades (llista al final del text).
La qualitat com a objectiu
A més de la cura del manzanal i la gestió adequada dels tipus de pomes, les instal·lacions i treballs adequats de la sidrería afecten directament la qualitat de la sidra. La Denominació d'Origen treballa des de fa anys en l'obtenció de sidres de qualitat i en l'adequada designació i comercialització d'aquestes.
A més de la cura del manzanal i la gestió adequada dels tipus de pomes, les instal·lacions i treballs adequats de la sidrería afecten directament la qualitat de la sidra.
La trajectòria del sector en els últims anys ha deixat en marxa tres vies: la producció de poma, que de nou està agafant força i gran importància; la sidra, de la mà de l'Euskal Sagardoa de l'ampolla; i la dedicada al txotx. Els tres camins han d'adaptar-se als nous temps i a la situació actual. Així ho ha constatat el sector, que està fent diversos passos. Però l'eix de tot això és l'Euskal Sagardoa, que el producte que es comercialitzarà ha de ser el motor del sector, i això cal treballar-ho i posar-ho en valor. Això ha suposat un gran canvi en l'estratègia de la Sidra Basca, que requereix del seu temps i adaptació, però que està immersa i evoluciona en el sector.
El moment d'analitzar com comercialitzar
En tot aquest recorregut, el principal repte és la comercialització. El Consell Regulador de la Sidra, amb l'impuls de les sidrerías, està desenvolupant aquest camí que permet una millor difusió i posicionament d'aquesta. Els principals reptes són tenir una àmplia oferta de Sidra Basca a les botigues, tenir cartes d'Euskal Sagardoa en bars i restaurants, promocionar la venda directa i en línia o influir en l'exportació. Però a més, Euskal Sagardoa necessita altres consums i presentacions: glop més reposat en la copa, llaunes o ampolles petites, adaptades al consum actual, experiència de txotx renovada, etc.
Venda en línia unificada
Un exemple d'això és la venda per Internet, que s'ha vist accelerada per la situació que estem vivint en l'actualitat. La plataforma de venda en línia de gairebé totes les sidres basques està en marxa a través de la pàgina web www.euskalsagardoa.eus. El consumidor té a la seva disposició desenes de Sidres Basques, sense necessitat de desplaçar-se a cap lloc. Es poden adquirir en una caixa o en una caixa barrejada, de manera que els consumidors de la zona no sols podran degustar les diferents Sidres Basques, sinó també les de tot el món.
La revolució mundial
El sector de la sidra viu una gran revolució en aquest camí: dissenyar adequadament els manzanales (tipus de poma, empelts, elaboracions…), dissenyar els diferents tipus de Sidra Basca (campió vermell, sidra Premium, ecològica, d'un manzanal concret, d'una sola o dues varietats, criades en temps i/o fusta…), diversificar en el producte (mostos naturals, sidres, gelades…), ampolles de vinoses, etc.
La revolució d'altres productes ha arribat, per tant, a la sidra, i tot això ha de ser conduït per Euskal Sagardoa, que avui dia és l'únic futur.
Propietats i baixa graduació alcohòlica
La sidra està integrada en un boom mundial, i què fa tan important la nostra Sidra Basca en aquesta revolució? Que sigui un producte totalment natural. La sidra té moltes propietats que té la poma, i una baixa graduació alcohòlica, com altres begudes. Això no vol dir que tots els factors li afavoreixin, ja que aquest tipus de sidres no són molt conegudes fora del mercat d'Euskal Herria, i en alguns llocs no. La funció del sector és treballar tota aquesta potencialitat, explicar a la gent el que hi ha darrere de cada copa de sidra que beu, adaptar-la a les noves formes de consum i explorar nous mercats.
24 varietats principals de pomes
Salats o agres
Errezila
Goikoetxe
Txalaka
Urte haundi
Frantzisko sagarra
Bostkantoi
Haritza
Azpeiti sagarra
Manttoni
Ibarra
Flechas
Patzuloa
Amarga Patzuloa
Pera
marró
Txori Segarra
Agredolces
Moko
Limoi
Merabi
Mokote
Un
any Txiki
Saltxipi