La veritat és que, fora dels manzanales de la nostra casa, no conec a Euskal Herria aquesta varietat de pomes. Té una llarga història, és millor que s'assegui per a llegir.

La nostra àvia, Joxepa Aizpurua Irazu, havia nascut quan després seria la Sidrería Aizpurua. Anteriorment va ser un caseriu d'almàssera, però més tard, fa uns cent anys, va ser una de les sidrerías més avançades de l'època, en Zubieta, al costat d'Usurbil. Va ser el seu germà Daniel qui va construir la sidrería, però a causa de la guerra va haver de marxar-se. Al seu retorn va reprendre les labors dels manzanales i de la sidrería.

En les pomes també sol succeir l'infortuni, segons el refrany “Ezaño, ni poma, ni res”. L'any en què no hi ha pomes és gairebé l'últim en el qual es beuen pitarras i sidra. Daniel coneixia els canvis i les innovacions que s'estaven produint en la sidrería a França i a Astúries. No sé si perquè era un any o perquè volia fer alguna prova o programa especial, va comprar i va portar un munt de càrregues d'una determinada poma a Astúries a la tardor de finals dels anys 40 del passat segle. Va arribar a la parada de Txikierdi al tren, ordenadament, en caixes de fruites de fusta. D'allí a la galera o a l'almàssera en el cotxe. Va omplir una cuba d'uns 6.000 litres amb el most d'aquelles pomes. Alguns opinen que va donar la millor sidra mai beguda. També en aquella època, el monovarietal o la sidra elaborada amb una sola varietat de pomes. Avui dia, la sidra elaborada amb una única varietat s'endevina en un camí de molt de futur. El seu futur serà encara més prometedor, com aquella sidrería, criada en barrica de roure (Quercus robur), i el temps serà testimoni d'això.

Uns trenta anys després, tres descendents de Daniel vam ser a Astúries a buscar l'empelt per al nou manzanal que teníem previst crear. Naturalment, també vam portar aquesta varietat de pomes que en el seu moment va tenir un resultat tan sonat. En aquest manzanal es conserva encara aquesta varietat de pomes.

Aquesta varietat de pomes ha donat nom a un dels grans negocis mundials d'avui dia, els ordinadors coneguts com a “pomes”, és a dir, l'apple en anglès. I la varietat de poma és McIntosh, Malus domestica “McIntosh”, la qual cosa en curt cridem “Mac”. Sidra McIntosh.