És el moment de recollir els fruits i posar-los en camí a l'almàssera. Pera (Pyrus communis), poma (Malus x domestica), raïm (Vitis vinifera)... Sembla un camí curt i ràpid, però cal treballar un munt de marrades i les seves variants fins que el fruit es converteixi en most i most en beguda alcohòlica.

Al meu entendre, les principals raons de fer begudes alcohòliques amb fruits i llavors són dues. D'una banda, es tracta d'una manera de conservar les collites: l'alcohol com a conservant, és una manera de mantenir aquests fruits sense malgastar-los després de molt de fruit. D'altra banda, quan l'aigua contamina malalties i plagues, la beguda desinfectada amb alcohol i fermentació té un gran valor per a la salut.

Salvatges o conreats, les begudes amb fruits naturals al nostre abast són complementàries des del punt de vista nutricional i sanitari: una alimentació sana. I qui es preocupa en les nostres cultures de l'alimentació sana de la família i del clan? Quina dona!

Tots els que apareixen en els jeroglífics, icones i imatges d'antany fent aquestes begudes són dones. La creació i la cura d'aquestes begudes depenien d'ell, i sovint formaven part del culte a les deesses que les vinculaven amb la naturalesa. És natural, el fruit és la femella, la fecunditat...

Les dues forces han descartat a la dona d'aquestes fermentacions, que no han provocat ferits. La primera, les esglésies de suposades religions, que mai es corresponen amb l'alegria i la salut que suposa la possessió i gaudi d'aquestes begudes, les van relacionar amb els encantaments. I la segona, les begudes, que eren per a la casa, es van convertir en un gran negoci, és a dir, el treball de la casa, en una font d'ingressos que els homes de classe no podien suportar...

Manar dones en una alimentació sana està bé, molt bé. Però tenir un manament en els plaers, en els plaers i en els diners, això sí que no! Clar que els homes han de mossegar aquí amb el pal de dents i mossegades!

Fer olor que en el món de la sidra i el vi es produiria una evolució similar no és difícil. Els historiadors la trauran a la llum. En 1609 l'inquisidor Pierre Errostegi de Lancre va descriure així el País Basc: “És el poble de les pomeres; les dones només mengen poma, només beuen sidra i sempre estan disposades a mossegar la poma de la temptació”. No suportat per homes cristians estèrils. Encara sort que estem assistint a una volta de rosca en la qual cada vegada hi ha més sidrerías i cellers de vi en mans de dones. Pel bé de la sidra i dels sidreros! Els bevedors de vi ens diuen...