Corba
Tornant als vins que s'elaboren amb els cultius, el lligabosc esquerre (Humulus lupulus) és conservadora i agregadora de tast amarg. La unió de cultius i lligaboscs produeix molts bruts dolls, especialment als països de la cervesa. Un amic m'acaba d'explicar les històries de la cervesa de blat Lambic que es fa a Bèlgica i m'ha cridat l'atenció.
El blat comú (Triticum aestivum) i l'ordi (Hordeum vulgare), és un dels vins més coneguts que s'elaboren amb aquests dos cereals: 30-50% blat comú (Triticum aestivum) i el 50-70% restant ordi (Hordeum vulgare). A més dels ingredients, em criden l'atenció sobretot les seves dues característiques: perquè tingui duresa i amargor, es fa amb els lligaboscs de l'esquerra, envellides durant dos o tres anys, i no afegeixen un llevat determinat, li deixen fermentar de manera natural i qualsevol llevat i bacteri que l'envolta pot atacar i fermentar. De la mateixa manera que succeeix amb els vins de raïm, poma o pera. Aquesta manera de fermentar li dona un sabor especial: el punt de vi i sidra, sec i de sabor àcid.
El most dels cultius per a aquesta cervesa de blat es deixa refredar una nit en recipients oberts. Posteriorment es deixa fermentar en barriques de fusta. El refredament en l'aire i la fusta afegeixen llevats i bacteris extra. Més de vuitanta, entre els quals destaca la famosa Brettanomyces bruxellensis. A l'estiu no ho fan per a evitar que se li agredeixi a microorganismes inadequats.
El lligabosc esquerre ha estat molt utilitzada per ser un excel·lent conservador. Per a combatre els bacteris, se li ha afegit fins a 8 a 9 grams per litre. Per a rebaixar el gust amarg que li proporciona, se serveix dels lligaboscs de l'esquerra, amb amargor i pal·lideses notòriament atenuades.
Per a l'elaboració de la cervesa de blat tradicional Lambic, es pot fermentar fins a tres anys en vaixells de roure (Quercus robur) o castanyer (Castanea sativa) que hagin elaborat prèviament Porto, Xerez o vi corrent.
En els anys imparells, realitzen una excursió guiada anomenada “Toer de Geuze” visitant els cellers que elaboren aquest tipus de vi en Pajottenland... A l'esquerra, a goig!
El dia sobrepassa la nit amb l'equinocci de primavera. Enguany ha ocorregut el 20 de març, a les 22.59 hores, obrint la porta de la primavera. El prefix Eki significa el mateix. Fins llavors la nit havia estat més llarga. El dia i la nit van tenir dotze hores. Des de llavors el... [+]
Fa molt temps que el temps està en la nostra línia, però el clima és relativament recent. No cal aclarir massa el que és el canvi climàtic. Explicar què és el paisatge sí que és una necessitat més vermella. Està en plena actualitat organitzar conferències, taules... [+]
És el moment de recollir els fruits i posar-los en camí a l'almàssera. Pera (Pyrus communis), poma (Malus x domestica), raïm (Vitis vinifera)... Sembla un camí curt i ràpid, però cal treballar un munt de marrades i les seves variants fins que el fruit es converteixi en... [+]
Al País Basc l'agricultura és la història de la colonització permanent. Com a tot arreu. Abans no es conreava la terra; abans no se sembrava la collita; es gaudia del que abans no es menjava. Ho havien portat tot d'una altra part. Moltes d'aquestes històries han estat escrites... [+]
A la nostra casa ho vam conèixer amb el nom de lligabosc (Humulus lupulus). De fet, s'ha treballat a tort i a dret en les riberes del riu del nostre país, coincidint amb l'expansió de la cervesa. Hem après que se'n diu també llagosta, cervesa, cervesa, berruga i herba a... [+]
La primavera m'ha portat el tema al nas. C. treballava en diversos centres de recerca de Nova York. Bushdid, M. Oh! Magnasco, L.B. Vosshall i A. Un article publicat pels científics Keller al març de 2014 en el prestigiós “Science Magazine” va produir un gran renou. El... [+]
Acaben els curiosos dies interanuals, els que es mengen i beuen de les emanacions de la terra. Menjaré del millor al millor. Suposadament. Ampolles de cava i xampany pesades són fàcils de ballar. Encara que avui dia són de tota mena, abans era la sidra de l'altre barril. Quan... [+]
