A la nostra casa ho vam conèixer amb el nom de lligabosc (Humulus lupulus). De fet, s'ha treballat a tort i a dret en les riberes del riu del nostre país, coincidint amb l'expansió de la cervesa. Hem après que se'n diu també llagosta, cervesa, cervesa, berruga i herba a l'esquerra. Ara la majoria de la gent ho diu llúpol. No sé per primera vegada qui diria el llúpol; almenys, he vist per escrit en diccionaris i nomenclatures modernes, les més antigues en el nomenclátor de Biologia 1 d'UZEI en 1984 i el Catàleg de Plantes d'Àlaba, Bizkaia i Guipúscoa en 1985.

El lligabosc és grimpador, no té enrosquis ni enfiladisses separades per a subjectar-la quan puja, sinó que és la planta en si. Es tracta d'una planta que creix molt més allà de l'esquerra, fins i tot fins als 8-10 metres. Com tots els anys es marceix i es renova cada any des de les arrels, s'instal·lava per a molts anys en els camps. S'estirava sobre filferros lligats a grans estaques. És una planta dioica, és a dir, algunes plantes són mascles i altres femelles. La flor de la femella és un component important en l'elaboració de la cervesa. Aquesta flor sol tenir una resina aromàtica en forma de pols, la lupulina. La lupulina dona una llarga vida a la cervesa, que es dissol mentre es fermenta i se separa en dos temes. Aquests dos components són mantenidors de la beguda. Al seu torn, li afegeixen aquesta amargor de la cervesa. Hem arribat a la roda habitual: quin és l'objectiu? Una cervesa amarga o una cervesa que duri? Crec que, encara que amargues, haguessin desitjat el que en un altre temps hagués durat. En la sidrería també és coneguda la labor de perpetuació de varietats de pomes amargades. En ARGIA, no fa molt, Iñaki Sanz ens conta la història de la sidra a l'esquerra que elaborava Antonino Pagola en el caseriu Orkolaga d'Hernani...

Per a elaborar vins amb poma o raïm, el most de fruits es deixa fermentar de manera natural amb els lemagis, etc. que li envolten. Es deixava, ja que avui dia és cada vegada més habitual afegir uns llevats per a mantenir “sota control” la fermentació del most. Amb les cerveses també es fa això: coure per a desinfectar l'aigua d'ordi o “most” i després afegir només un llevat determinat. És el camí per a tenir sempre la mateixa cervesa del mateix paladar. Però, què farien la cervesa abans i abans que nosaltres? És a dir, quan la desinfecció els anava a causar greus problemes. No estic d'acord.