Acaben els curiosos dies interanuals, els que es mengen i beuen de les emanacions de la terra. Menjaré del millor al millor. Suposadament. Ampolles de cava i xampany pesades són fàcils de ballar. Encara que avui dia són de tota mena, abans era la sidra de l'altre barril. Quan l'elecció de Xanpain era escassa, el Möet & Chandon de la sorda “Champagne” tenia una fama extraordinària.

Bernardo Aurkia Lizarribar, natural de Leaburu, va exercir de sacerdot en Sara durant anys. Amant de la música, estimava el rebot, sens dubte, i sempre que podia venia a Zubieta quan l'equip de rebot de Sara anava a disputar algun partit. Després de jugar, al final del partit, els lleons es reunien en la sidrería d'Aizpurua, al costat de la plaça de rebots. El meu pare, fill de Joxepa, es recorda perfectament del que deia Don Bernardo quan bevia un glop de sidra: “Això és millor que Möet & Chandon” o “No hi ha tal Möet & Chandonik”. També li agradava la sidra.

L'industrial serà totalment el xampany M&C, que segons diuen produeix i ven 26 milions d'ampolles a l'any. No obstant això, avui seran poques les sidres vives i potents que sobrepassin el xampany. Les sidres que s'elaboren en les llars per a un mateix, per a no vendre, també tenen cada vegada més una forma de sidra industrial.

En el món de la sidra es fa olor un futur prometedor. La majoria de les sidres presents en el mercat procedeixen de sidrerías de renom molt conegudes. Industrials, vull dir. Aquestes sidres tenen difícil agradar a Don Bernardo. Hi ha moltes raons: la possibilitat de la poma és curta, la pròpia organització de la producció industrial dificulta l'elaboració d'una beguda de la màxima qualitat, el món de la sidra no està adaptat per a crear i promocionar qualitats diferenciades.

No obstant això, la gent treballa pel seu compte en aquesta activitat: conreant les sidres especials del futur. Perquè després puguin trepitjar xampany.