Any dels potatges
- Introduïm els llegums en la cuina i les convertim en llegums o pèsols, com la mongeta (Phaseolus vulgaris). Un gra de mongetes té molta feina per a completar el camí que porta a la cuina: triar i separar el que ens agrada dels grans de l'any anterior –li cridem “apartar”–, recollir en el lloc adequat, conrear i posar a punt el camp, sembrar, conrear, llaurar, conrear, llaurar, recollir, engrandir i assecar bé, ficar en el sac i donar-li una bona pallissa perquè es deixi anar les beines, llegir o remullo.
En uns altres temps era la mateixa persona la que sembrava, treballava en el camp i després de fer la resta dels treballs, es posava en remull i l'endemà es coïa en l'olla. Avui dia, la immensa majoria ni tan sols coneix on estan fetes les mongetes que posa en remull. Per a saber qui els ha cuidat...
El que sabem és que qui vulgui adaptar una alimentació sana no pot oblidar els potatges. L'Organització de les Nacions Unides ha declarat enguany com l'any dels potatges. Diuen que són aliments del futur i, a diferència de la carn, una de les millors opcions que tenim a l'abast de la sostenibilitat.
Disposem d'un ampli ventall de possibilitats per a l'olla. La mongeta serà la que més extensió tingui, un aliment fi portat de fora: blanc, pinto, vermell, negre... Alguns no han volgut menjar “aquest gènere que ni tan sols es menja a les rates”, és cert que el cru no és bo per a menjar. No obstant això, una vegada cuita és comestible. Amb els pèsols i acompanyants, la col (Brassica oleracea) i la carn de porc o d'ovella o el que sigui, o sense ells, ha calmat un munt de fam. La meva àvia Joxepa, que enroscava un porro (Allium porrum), lligava un ramito de julivert amb un fil i li ho coïa sense més. Entre els zea mays o blat de moro arribaven els ajudants subtils per a la més fina mongeta.
En aquesta època de retorn de la collita de la mongeta, cal començar a sembrar altres dos llegums: la que li va donar el seu nom, la fava local (Vicia faba) i la pèsol (Pisum sativum). Un pic per a dolls de primavera!
Té fulles petites i peludes en la part inferior i allarga el cap entre 20 i 40 cm. Es coneix com a Viagra búlgara, Sideritis scárdica. És una planta blavosa, ja que els seus cabells li donen un color blavós. Habita en els punts rocosos de les altes muntanyes i tot el que ha... [+]
Euskal Herrian bertakotzat dugun baratzegintza eredua produktu historiko modernoa da guztiz. Oraintxe landatuak izango dituzten Ezpeletako, Ibarrako eta Gernikako piperrak; Tolosako babarrunak; Arabako patata; edo Duzunaritzeko arto gorria; guztiak dira 1492tik Amerikako... [+]
Datorren uztailean izango al dugu lanik? Izango al dugu labore uzta biltzeko lanik? Gure aldean, etorkizuna planifikatzeko eta antolatzeko gaitasun handia dute landareek; ia landare guztiek. Bere zikloa biziko den tokian gertatuko diren gorabeheretara egokitua izango da... [+]
Omiasainando tots els fruits ficats”, diu l'expressió. Mandio és un grapat de pomes, carabassa i kiwi (Malus domestica, Cucurbita maxima i Actinidia chinensis). Molts altres més seran blat de moro (Zea mays); o mongetes (Phaseolus vulgaris); patata (Solanum tuberosum), ceba... [+]
Tens una horta? De nen, les dues hortes que he conegut a casa tenien un mur. Un en la volta i l'altre en un costat. Una bona utilització dels murs farà que l'horta tingui un gran benefici. Crearà un refugi: es col·locarà en el lloc adequat per a fer ombra, o per a protegir-se... [+]
Aprofito el ressò que em dona aquesta tarda per a comentar-l'hi al lector: s'han anat els dies més llargs de l'any i la nit s'ha allargat i la llum del dia ha començat a escurçar-se. Això tindrà conseqüències terribles en les plantes i evitem en nosaltres.Aquest estiu que... [+]
Fer un forat amb el plantador i ficar la planta. Ja estan plantades els vitets del dolor (Capsicum annuum), que escalfarà per a l'estiu d'enguany. Només de pensar-ho, les meves dents se'm van posar suosos.
Al nostre poble el riu Oria es converteix en una riera, i en les... [+]
Des del vermell, Rubus fruticosus i Rubus ulmifolius. En la tija vermella els nous brots i fulles són vermells, encara que aviat es veran verds. A la tardor, fins i tot quan el fred li cremi la pell, les fulles es tornaran vermelles. Rojo en la mantega i vermell en les... [+]
La majoria de les collites s'han realitzat. El final del cicle de les plantes és el germen que dona inici al cicle d'una altra nova planta. Quan reposem la collita solem recollir fruits o llavors i menjarem de les dues per a escalfar l'hivern. La planta ha destinat enormes forces... [+]
L'all, Allium sativum, mai falta en la nostra cuina. Capçals seques penjant tot l'any i nou durant els primers sis mesos. Els caps d'all i els grans s'estan desviant de casa a l'horta, l'època de les sembres. També després, fora de l'època de sembra, l'all haurà d'anar a l'horta... [+]
La temporada de l'all ja és aquí. Temporada de sembra d'all. El de la seva collita serà més tard, i ell ha de començar a treballar al cap. Al cap, el de l'all. Però no tots busquem el cap de l'all. Cada vegada es veu més sovint en les hortes l'all sembrat per a verds. També... [+]
Contesto amb un punt, no de temor, sinó de respecte i vergonya, cada vegada més sovint, a qui em pregunta gairebé qualsevol cosa en les plantes. I aquest punt és cada vegada més gran.
A la nit, algú em va preguntar quan s'ha de sembrar el tomàquet (Solanum lycopersicum)... [+]