Els bascos hem begut del bosc, la qual cosa hem necessitat per a satisfer a la ciutadania. Beure i menjar. El bosc ha estat la base de la nostra civilització. Més bàsica que l'espiritualitat i necessària respecte a la religió. En el nostre imaginari, el bosc té molt a dir en la nostra cultura.

El bosc també té gran importància, ombra i fama. Perquè visquem cal beure tots els dies, és a dir, el got ens salva. Em vaig preguntar si no estaríem bojos en triar el got... Una cosa és haver de beure i ser molt confortable i l'altra molt fina, molt fina, molt dolça, molt dolça, molt dolça, molt dolça. Sovint mirem més al got que al qual porta dins. Record com en un altre temps agafaven la sidra del coll de l'ampolla per a beure i la servien en la boca del bosc. L'última vegada que vaig estar a Astúries en un restaurant elegant, vaig aprendre a beure sidra des de l'extrem de l'ampolla d'un avi molt elegant. Després cal servir-li per sobre del cap... El cap i el bosc cadascun en el seu lloc!