He obert una ampolla de vi per una celebració. El vi es fa en un caseriu de Sara, per a casa. Fiquen la sidra en l'ampolla i té un aspecte molt semblant a la sidra: en la boca és ballarí, alcohol curt, ni petjades de gust de fusta i el final... Un final de categoria, magnífic! Igual que la sidra, el vi de raïm també es fa cada vegada més a casa. Qui sap compaginar la salut amb la qualitat de vida sap perfectament el nivell dels articles que ha fet a casa.

El caseriu de Sara porta el nom gurbil de “Ihitia”, i la família dels Urbistondo treballa en ell un munt d'aliments exquisits: sidra, most, vinagre de sidra, vinagre de raïm, mel, formatge, paté i altres fastigosos... Jo, de tant en tant, tinc l'honor d'assaborir un d'ells; avui, excel·lent va venir 2012. Borgonya i Bordeus, estan en el lloc!

El creixement de cadascun i dels nens és un, molt diferent de la mesura del proïsme i de la gentada. Tenir a mà una alternativa habitable de qualitat, en lloc de drets, és un cansament de camí. D'aquí la importància de l'hort. L'horta és el començament del món. L'horta és l'única cosa que podem fer avui dia. Gairebé és l'única. Els revolucionaris. Tocar la terra, alimentar-se de l'alt gràcies a la terra, valorar el valor real dels aliments, reconèixer el treball dels pagesos... Les hortes municipals són millors. Fent un hort entre la gent, es converteix en una revolució popular. Els diners ho sap: el poder del futur està en el control de la producció d'aliments. Fem hortes. La pròpia horta portarà galliners, estables de porc, ramats, formatgeries, pomes, cellers... Viu l'alegria.

Estem prenent consciència que cada vegada hi ha més racons on la gent viu l'horta. En Todmorden, Anglaterra, s'han despertat i s'han tornat a la llum. En 70 estius de la ciutat conreen arbres fruiters, hortalisses, herbes fines, etc. Dels 15.000 habitants, 270 treballen com a treballadors voluntaris al llarg de dos matins al mes. La collita d'aquest treball està a la disposició de qualsevol, inclòs el turista. El primer que es veu en arribar amb tren és un mapa d'aquests horts i fruiters. I en ella va escriure “Help yourself!”, “Presa!”.

Es tracta d'un any en què l'esperança és que en 2018 sigui totalment autosuficient.