Enguany també m'he retardat. Sempre és tard i, gràcies. M'agrada escriure alguna cosa sobre el saüc (Sambucus nigra) que floreix cada any en el cor de la primavera. L'avellana Corylus està descartat com l'avellaner, i a mi no m'agrada... Els dos cascavells m'han recordat l'oblit del servei enguany.

Fa un parell de setmanes, vaig tenir l'oportunitat de provar el treball d'un grup de cuiners que tinc un infart. Jo sempre vaig poder menjar peix i verdures, però van posar la poma com ells, Malus x domestica. Most recentment fet de pomes que han passat tot l'hivern i la meitat de la primavera en la golfa. Era terrible, era un capritx. Però no era un simple most. Denunciant una altra cosa en el paladar... I què anava a ser? La bella flor del nostre incomparable saüc. Tenia un pot de xarop. Durant mitja jornada les flors es maceren a l'aigua, afegint la llimona o la taronja o l'aromatitzant o condiment que es vulgui. Mescla el most en la proporció que t'agradi.

També he provat el vi, el del salze. Molt bonic. Es basa en el vi, blanc sec, dolç, vermell o negre, decideix vostè mateix. Fica mitja dotzena de barrets de flor en un litre i organitza tu mateix la manera de no aparèixer sobre el vi. Mantingui's macerat durant un parell de dies, saca les flors i vacia el vi a les mans. Al teu gust: per a rentar, colar tantes vegades com vulguis, afegir algun edulcorant (sucre, mel...), afegir alcohol, una mica d'aiguardent o beguda. Jo soc aficionat a les olors i als tastos buits propis de l'incís, però afegeix el que t'agrada: pètals de roses aromàtiques (Rosa sp), larranbilo (Matricaria chamomilla), canyella (Cinnamomun verum), fonoll (Foeniculum vulgare), orenga (Origanum vulgare).... També he passat per la gola la “cervesa” feta amb Intsusa, feta per les mans calloses d'una monja que era l'hortolana del convent.

La segona, soc una nova vida. A causa de les intenses pluges que s'aveïnaven, vaig anar a un de les valls que millor es veu com s'han organitzat els rius i la gent per a conviure. Basaburua Txiki. Ens arreglem un parell de dies entre amics. Quan l'encens contra la nostra casa tenia les últimes flors, les d'allà a baix. En els racons de tot arreu els barreters de color clar estaven oberts. Ja no es veuran moltes flors grogues. Aquest any.