- “La recollida d'espàrrecs és un costum que ve de molt antic i que en un temps es practicava sobretot en dones i nens de famílies pobres”. Es tracta de les paraules d'Elena Cerceda, coordinadora del projecte Payret BURUXKA al País Basc. Però què és exactament la recol·lecció d'espigons? El que en castellà es diu espigamiento és recollir les verdures i els fruits que els agricultors han deixat sense recol·lectar en recollir la collita. Els "romanents" de la collita serien els espigons o espigons, i prenent com a exemple els projectes que estan en marxa als Països Catalans i en altres llocs per a aprofitar-los, en 2020 s'ha posat en marxa el projecte pilot Buruxka a la vall de Yerri d'Estella.
“Les verdures i els fruits poden ser diferents raons per a quedar-se sense recollir: perquè són difícils d'agafar, perquè són lletges, perquè estan fora dels estàndards, perquè s'han quedat fora del mercat…”, explica el coordinador. A Navarra, és curiós que les característiques estètiques siguin tan importants en la resta de les verdures com el "tomàquet lleig" de Tudela. Segons ha explicat el membre del projecte, en les produccions petites i ecològiques les pèrdues són molt menors, però en els productes peribles i en les de major superfície l'informe conclou que ronden el 25% o el 30%.
Per a pal·liar aquestes pèrdues, el projecte Buruxka organitza auzolanes amb voluntaris, el treball dels quals consisteix a recollir els "excedents" dels productors de Deierri i distribuir-los a les entitats socials per a la seva difusió. Al juny, per exemple, han participat en una producció de cireres de Lerín. “La recollida d'arços és important per a la sensibilització, ja que els voluntaris reflexionen sobre la pèrdua d'aliments i valoren el treball dels agricultors”, explica Cerceda. En 2020, van anar 76 les persones voluntàries que van recollir un total de 2.800 quilos d'aliments: ceba, raïm, pebrot, ametlla, poma i borratja.
Institucions, agricultors i organitzacions socials en col·laboració
El projecte Buruxka ha estat posat en marxa per l'Ajuntament de Yerri, la Universitat Pública de Navarra i l'Institut Navarrès de Tecnologies i Infraestructures Alimentàries INTIA. De moment, set productors de la comarca s'han adherit a la iniciativa i els aliments que s'han repartit han arribat a més de 400 famílies. “Les organitzacions socials que realitzen la distribució d'aliments solen tenir dificultats per a accedir a aliments frescos, per la qual cosa la nostra aportació és important per a elles”, assenyala Cerceda. Més que des del punt de vista de la caritat, treballen perquè el dret d'accés a aliments de qualitat sigui de tots.
El projecte pilot finalitzarà al desembre, però l'Ajuntament vol ara crear una empresa d'economia social i solidària per a continuar fent front al balafiament d'aliments. “Estem fent proves per a transformar els aliments peribles i allargar la seva vida, en col·laboració amb la UPNA”, ha explicat Cerceda. La idea és començar a elaborar melmelades i cremes amb raïm, tomàquet, pastanaga i borratja.