- "És un país de pomes, on les dones mengen només poma, no beuen més que most de poma i estan disposades a mossegar en tot moment la poma de la transgressió, superant el rebuig de Déu i evitant la prohibició del nostre primer pare. Es tracta d'Evak, que fascinen voluntàriament als fills d'Adán, que viuen a la muntanya en plena llibertat i ingenuïtat, com en la terra paradís".
L'inquisidor Pierre de Lancre, que va arribar a Euskal Herria per ordre del rei de França en 1609 i que tenia la seva seu al castell de Senpere, va publicar en Tableau de l'inconstance donis mauvais anges et démons (Taula de la variabilitat dels àngels malvats i dimonis) en 1613. En aquest castell va realitzar horribles crims contra els bascos: tortura, judici i execució. Des de llavors se'n diu la torre de la Bruixa. El dimoni Pierre tenia al jutense Bernat Rostegi, avi de Baixa Navarra. Ell era jesuïta i advocat, a quin dos oficis deia i feia per a dir i fer. Compte amb els advocats jesuïtes, i els jesuïtes amb els advocats i, quins dimonis, amb els jesuïtes i amb els advocats…
La poma (Malus domestica), subratllava perfectament Lancre, metàfora bíblica de la transgressió, en la seva religió només servia per a alimentar el desmesurat odi.
No es baixaria moltes vegades del castell a les hortes de la zona, almenys durant els mesos d'abril i maig, d'altra banda és impossible parlar amb la poma d'una forma tan lletja, aspra i absurda. La fascinació per la floració de les infinites pomes d'aquella època, també seduiria i segrestaria el dofí més escurçó. Es tractava, com ara, de pomeres de lilura.
Les delicades flors rosat-vermelloses i blanques de la floració de les pomeres que s'aveïnen són un autèntic plaer. És un espectacle únic, exponent i lluminós de la prosperitat de la terra i de l'energia de la fertilitat del nostre treball, el color, l'olor, la música, la capacitat, la llibertat i, en definitiva, la bellesa. La pomera ha tingut una gran importància al nostre país: ens ha donat la poma i la beguda que ens han mantingut vius. La poma és salut, plena de vitamines, minerals i vida. El filtre i la sidra ens han desenvolupat com a cultura i ens han donat món.
Les pomeres floreixen cada any. Tard les pomes donaran poma a l'any i no a l'any. Estem acostumats. Cada any es mengen els matins de poma de poma i es fa el filtre i la sidra cada dos anys.
Hi ha i hi haurà molts col·laboradors. Malgrat les inundacions judicials, els manzanales de Senpe floreixen cada any. Plantem manzanales.