En la parcel·la de tres hectàrees i mitja d'Elgoibar, la parella compta amb prop de 2.100 pomeres de 15 varietats. “En general, amb els productes i les matèries primeres creiem que hem de cuidar i protegir l'autòcton, perquè correm el risc de perdre'l”, explica la jove productora. En començar a elaborar el projecte, van tenir clar que volien moure's pel camí que els portava.

Els manzanales del projecte Lizagasar estan en fase de conversió per al model ecològic. S'està fent un seguiment de tres anys per a aconseguir el segell ecològic i les coses es recolliran l'any que ve. Més enllà del segell, els dos joves treballen amb una visió holística de l'agricultura. “També tenim en compte la conservació de la biodiversitat, per exemple, al llarg del manzanal hem col·locat cabines d'ocells que mengen insectes”. Les pomeres s'han col·locat en la forma habitual de les vinyes, per files, per a realitzar el tall d'herba alternant entre una línia i una altra. “Què aconseguim així? Perquè en els llocs on l'herba està llarga hi ha àvies manchangorras que mengen pulgoia, per la qual cosa no hem de tractar el pulmó…”.

Esprement noves formes i textures de la poma

De moment s'elaboren sis productes a base de poma en el magatzem de Lizagasar: sidra, suc de poma, vinagre, dolços, melmelada, puré i magdalenes i bescuits de suc de poma. “La nostra filosofia és treure de la pomera el major nombre possible de productes i proposar, a través de l'experimentació, coses innovadores”, afirma. En el cas de Madalen, els artesans pastissers Galle-Tiak de Mendaro han intervingut a mà. De moment tenen aquests productes en la seva oferta, però volen provar coses noves, com preparar una poma aiguardent amb una destil·leria de La Rioja.

Els membres del projecte ens conten que prevalen la venda directa, ja que venen productes en fires de la zona, en la distribució a domicili i en el propi manzanal. A més, realitzen visites guiades amb els grups. “Aquest és també el nostre objectiu, mostrar i explicar com treballem”, conclou.