La canya de sucre prové d'Àsia, igual que la paraula sucre. Es diu que va ser de Nova Guinea. El nom del gènere grec sákcharon i saccharum saccharum, canya de sucre, prové de les paraules que s'usaven per a dir sucre a Malàisia, l'Índia, l'Iran, etc., de llarg camí cap a nosaltres. Va ser traslladat cap a Andalusia pels àrabs fa més de mil anys, des d'on l'Imperi espanyol el va estendre primer a les illes de Macarronesia (Madeira, Canàries…) i des d'allí a Amèrica tropical. La difusió del seu treball estava estretament lligada a la de l'esclavitud.

La canya de sucre creix bé en llocs càlids i humits. En la collita es talla tota la canya i es renova amb nous brots per sota. La mateixa planta pot trigar entre sis i vuit anys, per a posteriorment realitzar un nou camp de cultiu mitjançant la plantació de trossos de canya en romput. El sucre es genera a partir de la canya que es recull, s'esprem i s'escalfa el most; el 10% del pes de la canya.

Encara que el sucre és un benefici d'alt valor, no és l'únic benefici que se li resta a aquesta canya. L'alcohol també és important, tant com biocombustible com el nostre combustible intern: S'elaboren rom del Carib, cachaça del Brasil, poncha de Madeira, ronmiel de Canàries, etc.

Entre Ron, el cubà ha estat el més famós. Després els ronqueros a peu de Cuba han seguit per aquí i per allí en la fabricació d'orujos. Una d'elles és l'empresa Oliver&Oliver, que duu a terme el ranxo Biscaia VXOP, considerat un dels millors del món a la República Dominicana. El tastador de l'empresa Ricardo Giuliano i el mesclador mestre Omar López són els autors d'aquest rom tan especial. Van crear el rom que ells anaven a beure al seu gust.

Bizkaia juga un paper important en la restauració. En Gordexola va néixer en 1847 Teodoro José, fill de José Aretxabala Lartuondo i Juana Aldama Gastaka. De jove tenia la seva pròpia empresa de licors Kubaratu i 1878: “La Biscaia”. En 1934 va llançar al mercat la famosa rom Havana Club. En l'etiqueta de la rona Havana Club va posar l'escut de Bizkaia del seu cor. Aquest escut, així com el de Bilbao, apareixien en els seus altres licors: anís, ginebra, bermuta, conyac, alcohol medicinal… Posteriorment, després de l'expropiació de l'empresa després de la Revolució cubana, la família exiliada Miamira va vendre a l'empresa Bacardi el dret a vendre Havana Club als EUA, que ho inclouen en les etiquetes de diverses edicions limitades. El Govern cubà, sumat a l'empresa francesa Pernod Ricard, reparteix a tot el món la mateixa marca rom que fan sense l'escut de Bizkaia. Una altra part de la família d'Aretxabaleta realitza a Panamà el famós rom Arechavala.

L'Ajuntament de Gordexola es troba a la casa d'indians que va construir per a ell Teodoro José. En el soterrani d'aquella casa, què passa ara pel celler antic?