La Lluna Minvant de Juliol és, al meu entendre, la millor època per a plantar un porro que ens gaudeixi dels començaments de la tardor, de l'hivern i de la primavera (Allium ampeloprasum var. porrum). Al porro no li agrada la calor ni molt menys la sequera. El mes de juliol es comença a escurçar el dia –entre el dia més llarg del solstici del 20 de juny i el 31 de juliol es retallarà exactament 45 minuts i 12 segons– però encara els dies són molt llargs i estimen per a créixer; és una planta de gran fotoperiodibilidad, tant per a créixer ara com per a florir l'any següent en els dies més llargs de la primavera. Però el porro és conscient del plaer que li embarga: cada dia talla la llum del dia, i més sol, menys calor, menys sequera, més aigua i més fred. Llavors el porro es gaudirà, com més fred, més dolç. Porros en la família de les seves liliáceas (Allium sativum) i cebes (Allium cep var). Igual que cep, té olors i tastos especials per les seves essències associades al sofre, per la qual cosa els erudits diuen que són molt bons per a la salut.

També diuen els que saben que el porro regala amb fongs en les arrels. Això l'ajudarà a créixer i li aportarà aliments que enriqueixin la seva alimentació, sobretot el fòsfor. Aquesta capacitat de tractament del porro està sent aprofitada per a incorporar aquesta ajuda d'arrels en altres verdures. A Navarra, en Castejón, s'han assajat amb tomàquet i pebrot: després de la formació de micorrizes d'arrels en porros, s'han introduït en altres llavors de verdures o en les arrels de les plantes. Amb això s'enorgulleix el valor de la planta i, sobretot, si existeix una època de sequera, la seva capacitat per a combatre-la creix. Això l'ha convertit en una tècnica amb un panorama sec procedent del canvi climàtic. Un porro furibund i tallant de secà salvarà als aficionats a les calors de l'extrem sud d'Euskal Herria, que viuen en Iparralde.

Fa milers d'anys que treballem i mengem el porro. Es diu que a Mesopotàmia, Turquia, Egipte i territoris limítrofs menjaven fa més de 3.000 anys, per exemple, com a aliment per a esclaus piramidals. Els romans es van apoderar d'ell i ho van estendre. Pel que sembla, va ser traslladat a Euskal Herria fa uns pocs centenars d'anys. Era l'aliment bàsic de la pobra gent de l'Atlàntic durant l'hivern. Ara ja ho tenim del fracàs: En 2021 en Hego Euskal Herria es van generar gairebé 7 milions de quilos de porro, la meitat a Navarra. Porrusalda serà un dels nostres símbols gastronòmics, encara que crec que avui dia tenim una mica d'oblit. Si algú no divulgava el que el gran enginyer agrònom i sociòleg Eric Birlouez diu en el seu Petite et gran histoire donis légumes de 2020, és a dir, que la santa renana Hildegarda Bingengoa (1098-1176) atribuïa al fracàs el frustrar la passió i la força pel sexe.

França és el major productor i comensal de porros del món, i allí, sants els sants, en l'argot, criden al penis “porro”.