“Quan parlem del sector primari en aquesta zona pirinenca ens referim sobretot a la ramaderia, i ens hem adonat que aquí no tenim escorxadors i que les produccions de carn no poden tancar el cicle allí”, ha destacat Iñaki Zoko, membre del projecte Larretik. L'associació Larretik ha estat creada enguany amb l'objectiu principal de posar en marxa el projecte Hiltegi, però també per a atendre altres necessitats del sector primari.

Regeneració de l'antic escorxador de Garralda

Als Pirineus es va mantenir una reunió oberta amb productors del sector primari, de la qual va sorgir un grup motor per a fer els passos necessaris per a posar en marxa el projecte d'escorxador. “Llavors ens vam adonar que la majoria dels escorxadors estaven tancats i que els edificis s'han utilitzat per a una altra cosa, és a dir, que no hi havia infraestructura”. Però hi havia una excepció en Garralda: “L'escorxador continuava mantenint tota la infraestructura i era una bona oportunitat per al nostre projecte”.

L'adequació de l'antic escorxador de Garralda a la normativa actual era imprescindible, però seria més fàcil que partir de zero. “A més, l'any en el qual ens vam posar a treballar amb el projecte d'escorxador, el Govern de Navarra va decidir flexibilitzar les normatives sanitàries i higièniques”, explica Zoko. Aquest canvi facilitava molt la reobertura de l'escorxador. De moment, l'Ajuntament de Garralda ha tret una licitació per a redactar el projecte, que els membres esperen que estigui acabat per a novembre. “Esperem que l'any vinent el projecte estigui realitzat i llavors ens tocarà licitar les obres d'adequació, definir la forma de gestió… per a això creguem l'equip motor”.

Consumir el produït en ell

Encara que en els últims anys s'han produït nous i innovadors projectes als Pirineus, tradicionalment la ramaderia càrnia ha estat la que més força ha tingut, tal com explica el membre de Larretik: “És cert que en els últims anys també s'han creat noves produccions, amb ganes de fer les coses d'una altra manera. Per exemple, els que treballen amb vaques de llet i porcs, però també assumint la transformació”, diu. Però si no hi ha escorxadors a la comarca, la producció s'orienta sobretot cap a l'exterior. “A pesar que la ramaderia extensiva és la principal protagonista, també hi ha algunes grans explotacions que aquí només engreixen als animals. Ho envien a l'escorxador exterior i no recuperen la carn, ni la transformen, ni la venen”, diu Zoko.

Volen donar-li la volta a això amb el projecte Larretik, ja que l'escorxador també els permetrà transformar i vendre la carn produïda en aquest. “L'objectiu d'aquest projecte és tancar el circuit, i en això no podem implicar-nos només els membres del sector primari: és important implicar els comerços, als restaurants i a la ciutadania en general”, ha recordat.