- Arriba l'ambient estiuenc i les terrasses comencen a omplir-se, per la qual cosa no falta cervesa en la majoria de les taules. I per part de les grans empreses de cervesa de sempre, cada vegada es veuen més possibilitats de cervesa artesanal en botigues i bars, com ho demostren les petites produccions de cervesa que s'han creat en nombrosos racons d'Euskal Herria. Al Pirineu navarrès, en Burgui, dos socis van fundar fa uns cinc anys l'empresa Xorta, però al gener han donat un canvi de propietat i han entrat en el projecte cinc joves de la comarca. El seu objectiu és treure el manteniment de la producció de la manera més sostenible possible. En definitiva, el projecte Xorta és una aposta pel treball i la vida als Pirineus.
Encara que hi ha cinc socis, de moment són dos els assalariats. “La meva cunyada i jo estàvem en atur i en comptes de que algú estigués a l'espera que ens contractés, nosaltres pensem posar una mica en marxa”, explica Jox Ubau Galartza. En lloc de cervesa, el jove afirma que podria haver estat un altre projecte, ja que els era igual produir formatge, ous, caragols o una altra cosa. Però com eren amants de la cervesa i sabien que els companys que havien marxat tenien la intenció de deixar-ho, no els va semblar mala idea dedicar-se a això.
“La nostra cervesa és totalment artesana, l'única cosa que ens falta és que produjamos l'ordi i el llúpol”, diu el cerveser. Tot el procés el fan ells mateixos en la zona que tenen en el polígon de Burgui i tracten d'adquirir les matèries primeres de prop. “Per exemple, agafem el llúpol a un jove d'Olite i portem les ampolles de Mendavia”, diu. El jove reconeix que els resulta més difícil aconseguir l'ordi local, però si a Euskal Herria hi ha empreses petites, la intenció és començar a consumir-la a poc a poc. “Encara estem produint com ho feien els vells socis, però el que tenim al cap és que tot o almenys la major part es faci amb temes pròxims”, afegeix.
Producció i consum als Pirineus
A causa de la pandèmia, l'activitat dels bars i restaurants ha romàs tancada durant aquests mesos. No obstant això, a mesura que es vagi recuperant la "normalitat", la intenció és que es produeixin uns 700 litres per setmana. “Embeni cervesa en ampolles i barrils, sobretot aquí, a les valls de Roncal i Salazar, però també en alguns punts de Pamplona”. Els membres de Xorta també acudeixen a fires i disposen d'una terrassa amb cañero que obren els caps de setmana en el polígon de Burgui. Els joves es queixen del lloguer de la nau, ja que la tenen llogada a través d'un servei del Govern de Navarra i els preus són similars als de Pamplona. “Si els joves volen quedar-se aquí, haurien d'ajudar més”, diu Ubau.
De moment, s'estan produint set tipus de cervesa: groga, torrada, tipus APA (American Pale Ale) i IPA (Indian Pale Ale) i negra. “Les cerveses artesanals estan adquirint cada vegada més fama i les llengües de la gent es van acostumant a poc a poc. Al final, les cerveses de sempre estan mortes. Què vull dir amb això? Que sempre estan igual, que els llevats, que no canvien. Els artesans sí, són cerveses vives”, ha conclòs.