- És difícil mirar la terra. Costa. Qui treballa amb les plantes sovint les veu soles. El rendiment, la collita, la producció, el benefici, el repertori, dau, en l'últim blanc predominen paraules com la “llavor de porro” en el llenguatge dels terratinents.
He estat aquí amb un pastor txakolinero biscaí i en la seva opinió el moment més important del camí dels llargs anys que es pren per a fer txakoli és triar on col·locar la vinya. Encara que es tracti de parcel·les suficients, el lloc on es plantin, el lloc i les característiques del terreny són la clau.
A més de les llavors de porro, cada vegada se sent més la paraula terra. Quan soc aquí i allà amb l'Hort, "fertilitzarem els tomàquets" o "com obrim el fem que menjarà la patata" o "hauríem de tallar-li el manzanal" o "haig de fumejar els rosats" o el que mai se m'oblida és que fertilitzaràs, corrompre, sastrear, sastrear la terra. La nostra principal labor a favor de les plantes és mantenir, subjectar i, si és possible, intensificar la vida del sòl.
La Terra està composta per tres Mz: el Mineral que el conté, la Matèria Orgànica que li sobra i els Microorganismes que li donen vida. L'objectiu principal de la fertilització és promoure aquesta vida; quantes més vides, més fàcilment es mouran els minerals i les plantes, millor s'alimentaran. Aquesta vida es veurà incrementada o frustrada per la quantitat de microorganismes i la seva intensitat, vitalitat i rapidesa.
En la Terra habiten misterioses i fascinants criatures. Alguns, els macroorganismes, poden veure's a simple vista, com a cucs, aranyes, formigues; també habita fauna de grandària mitjana i petita, àcars, nematodes, protozous, fongs de tikis, bacteris, etc. En un metre quadrat de terra pots trobar 1.000 espècies de fauna i en un “grapat” hi ha més microorganismes en el planeta que persones.
Per exemple, en un metre quadrat de terra s'han comptabilitzat 350 milions d'espècies de bacteris, 63 espècies de protozous, 4,5 milions d'ameba, 50 centenars, 500 cucs, 1,9 milions de nematodes, 745 tèrmits i 2.150 formigues. Així, les terres ocupen una quarta part de la biodiversitat del món i totes les espècies que habiten en elles construeixen complexos mitjans biològics entre si i amb les plantes i junts transformen, transformen i recirculen els nutrients dels ecosistemes de la nostra hampa.
Mirar al sòl per a comprendre l'estat de les plantes, per a detectar el seu èxit o fracàs. I clar, si volem menjar alimentar la terra, viure la terra. Donar i rebre.