El projecte Biosasun, estretament lligat a l'associació Allotarra, compta amb un molí d'oli en les terres de Dicastillo, al qual se li venen les olives per a la seva elaboració. “Abans estàvem al molí d'oli Muntanya d'Arróniz, però allí no treballen en ecològic. Després va sorgir allí el petit molí d'Ekolo, en el qual nosaltres també participem”, diu la productora. Amb el temps, l'equip va decidir crear el seu propi molí d'oli després de diversos estudis sobre l'oli d'oliva. “El nostre molí és molt especial perquè produeix oli amb altes quantitats de polifenol”, explica.

Però, què és el polifenol? És un antioxidant natural que protegeix els lípids de l'oxidació en sang. Produeixen poca quantitat d'oli en el molí de Dicastillo en comparació amb els de la zona, però el que busquen és guanyar en qualitat posant ull en els polifenoles. A més de l'oli, també han impulsat altres productes innovadors derivats de l'oli, com el kefir i el blego. “Creem el projecte Birbizi per a aprofitar els excedents de l'almàssera: extraiem l'os sec de les olives i l'aigua de l'oliva”. Els ossos, esmicolats, s'utilitzen com a farratges per al bestiar, mentre que amb aigua d'oliva es produeixen els esmentats probiòtics.

Botiga ecològica en Allo

El treball de l'associació Allotarra no es limita a la producció d'olives, ja que des de l'any 2019 la botiga de productes ecològics també està en marxa en Allo. Venen aliments de productors pròxims i a més de la possibilitat de comprar en el lloc, també ofereixen la possibilitat de fer-lo a través de la web. “En Lizarraldea venem pebrots, espàrrecs, verdures… de tot, però també productes ecològics que no són aquí i que portem de més lluny: txakoli, taronges…”.

Quatre persones treballen actualment en el projecte Allotarra. Gaintza explica que els toca fer de tot: recerca, treball agrari i atenció en el comerç. “De cara al futur tenim més projectes entre mans. Per exemple, estem en contacte amb els productors de tòfona per a començar a produir productes especials associats”, ha avançat.