- El calendari diu que ens ha anat l'estiu, encara que l'estiu continua volent seguir entre nosaltres, i m'agradaria aprofitar aquesta època per a anar a les platges a la recerca de fonoll marí. Ens dirigim a la costa i ens dirigim cap a les pedres dels penya-segats i els murs construïts per l'home. Hi ha qui diu que en aquests llocs creixen males herbes, però jo només trobo riquesa, perquè ara estan plenes de genolls marins. Fonoll marí madur i aromàtic en flor i fins i tot en llavor.
Com el fonoll en els paratges interiors (Foeniculum vulgare), el fonoll marí (Crithmum maritimum) es troba en els paratges costaners. Malgrat algunes similituds, el fonoll marí té les seves peculiaritats i usos interessants, per la qual cosa avui l'article estarà per a ell.
Per a començar, és un aliment interessant, ja que les seves fulles són comestibles. Mescla de sabor complexa: sabor anis, després api (familiar), notes cítriques per darrere i sobretot salinitat, tant més salat com més a prop sigui del litoral. Han començat a usar-se en la cuina contemporània, potser d'aquí a uns anys és un capritx (o un luxe), qui sap!
Darrere d'aquesta complexitat de sabors s'essències compactes: pineno, anetol, eugenol i dilapiola. També és rica en vitamines A, C i E, conté sals minerals i oligoelements (iode i brom), fitoestrógenos, betacarotens i àcid clorogénico.
Com tots els fonolls, ajuda a digerir i a expulsar el vent, però veiem que el fonoll marí s'ha utilitzat en la cuina més que com a herba medicinal, encara que serveix per a tots dos. A les illes Balears es continua utilitzant anxova i oliva en conserva o en vinagre.
Es pot menjar cru, però en grandària, perquè el seu sabor és massa penetrant, per la qual cosa el més tendre és usar-lo en vinagre o en remull. Tant en vinagre com en oli col·locaríem una quarta part o un terç del volum d'aquests dos líquids en cru, en aixeteria i fulles ben trossejades. Una vegada guardat en l'armari durant un mes, es filtrarà i estarà bé en l'ampolla de cristall. Sens dubte donarà un toc especial a les amanides, purés o salses.
Pel seu contingut en fitoestrógenos, és adequat per al tractament de la retenció de líquids en la menopausa i de les sudoracions nocturnes, tant en infusions (seques) com en vinagre o en oli.
L'àcid clorogénico esmentat entre els seus components té força contra els radicals lliures i s'empra en cosmètica per a rejovenir la pell. Es pot escalfar en oli de gira-sol i fer un bon sèrum de pell.
Les seves dues essències, anetol i estragol, són neurotòxiques a altes dosis, per la qual cosa hauríem de prendre-les en grandària (fins a tres infusions diàries). Durant els sis primers mesos de l'embaràs no es pot prendre però sí durant la lactància. No recomanat per a menors de 4 anys.
Si hi ha tractament de quimioteràpia o es prenen antibiòtics, el fonoll marí ha de prendre's dues hores després de prendre aquests fàrmacs. Els receptors de iode suplementaris no poden utilitzar-los ni en cas d'hipertiroïdisme.