- Errota és una iniciativa creada per Vincent Trebesses, un projecte especial que produeix i transforma les avellanes de Senpere. En 2008 va posar en marxa el molí d'oli d'avellana, a la seva casa de Ziburu. Les avellanes les comprava des de fora, però a poc a poc va anar aprofundint en el projecte i en 2015 va passar de transformar-les a produir. “Després de diversos anys buscant terra, comprem aquesta parcel·la en Senpere i en aquest moment vaig passar a ser també un cultiu”, diu. Durant aquests anys s'han anat assajant i experimentant, oferint l'avellana en infinitat de formes: oli, crema, pols, sabó...
En 2015 es van plantar 1.200 avellaners en una parcel·la de tres hectàrees en Senper. “Estem parlant de producció ecològica, una cosa poc habitual, ja que la malvada Balanín pot produir el 90% de la collita i de moment no es coneix cap tractament ecològic”, explica. Atès que el mitjà en el qual s'han realitzat les plantacions era un lloc amb alta biodiversitat, l'objectiu del productor era no danyar-lo, per això va decidir actuar en biològic: “També intento portar aquesta biodiversitat al més alt nivell per a lluitar contra les bestioles balaninos, afavorint als depredadors de les bestioles”.
En el molí encara no han arribat a produir prou d'avellanes i està col·laborant amb altres productors, encara que alguns d'ells produeixen avellanes convencionals. De cara al futur, Trebesses està creant xarxes per a enfortir el sector productor d'avellanes en el departament dels Pirineus Atlàntics.
Elaborats amb ingredients pròxims
L'oli d'avellana és el principal producte del Molino i tota la transformació es realitza en l'almàssera de Senpere. “Recollim, netegem, assequem, calibrem i triturem les avellanes amb les màquines. Per a fer un litre d'oli, per exemple, necessitem 25 quilos d'avellanes”. Utilitzen un procés similar al de l'oli d'oliva, no utilitzen calor durant la transformació i el resultat és un producte fi i suau. “Aquest oli és apte tant per a aliments com per a cosmètics”, afegeix.
També trobarem altres productes a la venda en el lloc Senpere i a la botiga d'internet. “Jo faig oli, crema i pols, però en el cas d'altres productes, com els cosmètics, els faig en col·laboració amb una petita empresa de Baiona amb els mateixos valors”. Busquen que les matèries primeres que utilitzen en aquests productes siguin pròximes: “La mel és d'apicultors de Ziburu i Azkain, també portem de Salies la flor de sal que utilitzem per a un dimensionament amb pols d'avellana…”. Trebessese organitza visites en la zona i en la parcel·la, on s'intenta realitzar la major part de la venda de manera directa. També treballa amb alguns cuiners, pastissers i petites botigues.
